豚肉について｜各種部位の名称

日本国内において、豚肉はアメリカ産豚肉が多くスーパーマーケットで販売されている。

日本で生産された豚肉も販売されてはいますが価格が高い。

豚肉動画

豚肉動画

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豚肉の種類

肩(かた):首の付け根から体側にかかる部位
ロース:肩の部位の肉。肩ロースなど
ヒレ:体の真ん中あたりの部位
バラ:背中側の脂がのった部位
モモ:太もも
ハラミ:横隔膜周辺にあるため内臓に分類

など基本的に食する部分は牛と同様に食べる。

沖縄では豚の頭や耳まで食べる。
他、豚足など、豚は牛よりも食べる部分多いのではなかろうかという位にくまなく調理される料理が多い。
ラーメンの出汁として豚骨が使われるように、日本で豚肉が占める割合は非情に大きい食材である。※豚の頭から出汁を取る事もある。

牛肉の各種部位の名称と調理例の向き不向き基本的には牛も豚も部位の名称は同じです。

豚肉の産地

鹿児島県産黒豚。
海外産
四元豚(よんげんとん)4品種かけあわせた豚。
三元豚(さんげんとん)3品種かけ合わされた豚。
マンガリッツァ豚｜豚肉

豚肉料理

豚足や、甘辛煮など。部位やサイズ、味付は様々
チャーシュー(煮豚)
角煮

■焼いた物

焼肉
焼豚
生姜焼き
豚丼

■揚げ物

とんかつ
かつどん

豚肉というとチャーシュー

豚肉で切り離すことが出来ない料理はチャーシューだろう。
ラーメンにチャーシューがなければ、それだけで気分を損なってしまう程度にチャーシューは重要だ。
最近では鶏肉や牛肉をチャーシューの代用として使っているラーメン屋もありますが、基本的に大多数は豚肉がメジャーだ。
焼豚だったりチャーシューだったり調理の差がありますが、ラーメンと豚肉は切り離せない存在だ。

ラーメン二郎に代表されるG系ラーメンでは豚肉は欠かすことが出来ない重要なトッピングだ。

らーめん大業平店らーめん680円野菜多め

豚肉の臭み

豚肉は鳥や牛と比較すると肉に臭みが強い。
この為煮込み料理などでは、長ネギの青い部分を一緒に煮込むなど臭み消しが用いられる。
肉から出る油も多いため調理の時には換気なども配慮することが多い。

豚肉の注意点

豚肉は生食に適していない。
牛はミディアムやレアといった見た目で生に見えるような調理方法がありますが豚肉に限っては完全に火を通すことが推奨される。
これは豚が保有している感染症の危険性があるために流通している豚肉は全て加熱用であるからだ。
この理由として豚が生息する環境が元々綺麗ではないことにも起因している。