開封のカレールーであれば製造後1年程度はもつことがわかります。

しかし一度明けると劣化は進みます。
この時の保存方法は、固形のカレールーは使い切らなかった場合は、
ラップなどでくるんで冷蔵庫か冷凍保存する。

調理後のカレーは

作ったカレーが残った場合は冷蔵庫で保存する事。
作り置きのカレーが美味いという事例をよく耳にしますが、カレーの中にいる雑菌では100度でも死滅しない雑菌も存在している。
これが常温になると、増える事になりますので夏・冬関係なく、食べ残した鍋のカレーは冷まして冷蔵庫か冷凍庫で保存すべき。

カレーに関連知識

  • ポリ袋を使った簡易レトルト山カレー作り
    http://www.yamareco.com/modules/yamanote/detail.php?nid=256
    山でカレーを作るという話だけでなく、
    カレーに関連する菌の話が面白い。