食品の栄養素として欠かすことが出来ないビタミン。
人のビタミンは13種類が認められている。
物質名ではない。
体内で合成できないビタミン
ビタミンA 皮膚や粘膜を保護する役割
βカロテンは小腸で吸収されることでビタミンAになる。
しかしビタミンAを合成する力が弱い人も存在する。
肉でビタミンAは摂取可能。
ご飯やパンなどの炭水化物を食べた後に眠くなるのは反応性低血糖症
この場合には穀物中心の食生活に適していない可能性が有る。
ビタミンの必要性
ビタミンB1が不足すると糖質の代謝が滞る
⇒エネルギー不足になり疲労感を感じる
⇒疲労回復のドリンクにはビタミンB1が含まれている
極端な場合には脚気になる
ビタミンB2
細胞のエネルギー代謝に必要
足りないと口内炎や皮膚炎を引き起こす
口内炎を治す医薬品などに含まれている。
ビタミンB6
神経伝達物質の代謝に
ビタミンB12
赤血球の合成
足りないと動脈硬化の誘因に
野菜だけの食生活だと不足しがちになる
ビタミンC
ビタミンC不足 壊血病
摂取することで抗酸化作用が期待できる。同様にビタミンEにも有る。
ビタミンCは、肉には殆ど含まれておらず野菜からとる必要がある
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