セメント系 とは?ラーメン知識

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ラーメンの知識「セメント系」という単語に付いて。

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セメントの色

コンクリートが固まる前のセメントの色

コンクリートが固まる前のセメントの色

セメント系は見た目がセメント(コンクリートの元)に見えることからそう呼ばれている。
濃い灰色でセメントを砂利や水と混ぜた状態の色合いに近い状態。

セメント系ラーメン

ラーメンで使うスープの煮干しを大量に煮込んで動物系の白湯スープなどと混ぜて調理される。
煮干し系のラーメン店で出されることは多いが濃厚などというメニューで販売されているため
メニューでセメントと記すことは殆どない。

あっさりと濃厚の色の違い

あっさりだと薄い茶色の煮干し出汁のラーメン

特製中華そば 950円 亀戸煮干中華蕎麦つきひ

特製中華そば 950円 亀戸煮干中華蕎麦つきひ


濃厚だと黒っぽさが強くなり、セメント系のスープと動物系(豚骨や鶏)のスープのWスープが使われることが多い。
亀戸煮干中華そばつきひ濃厚煮干しそば1000円

亀戸煮干中華そばつきひ濃厚煮干しそば1000円

上記のはうっすらとした色合いですが
下記のはセメントに近い色合い。
亀戸煮干中華蕎麦つきひはどちらも濃いめではあるのか。

煮干しラーメンの写真

煮干しラーメンの写真

駄目過ぎるラーメン店。濃厚鶏みそ|ら~めん曳舟「らーめん曳舟」

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