旭川ラーメン|ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

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旭川ラーメンとは、北海道旭川市周辺で食ベられているラーメンのこと。
動物系スープと醤油ダレに低加水の中細の縮れ麺が特徴。
具は一般的なラーメンと同様。

旭川ラーメン|ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

旭川ラーメンの写真

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旭川ラーメンの特徴

スープ
動物系出汁の「豚骨・鶏ガラ」に魚介・野菜などを使ったスープ。
タレは、醤油がメイン。
スープにラードを浮かせるのも特徴の一つ。
麺は中細の縮れ麺です。
加水率がやや低めなことでスープを吸いやすい麺ということが特徴。
加水:26~30%程度
切刃:22~24番
形状:縮れ麺の使用が9割を占めると言われている
メンマ・長葱・チャーシュー
旭川ラーメン(味噌)

旭川ラーメン(味噌)

旭川ラーメン(みそ)

旭川ラーメン(みそ)

派生

味噌や辛味噌を使った旭川ラーメンも存在する。
山頭火系は博多とんこつのように乳化したスープを用いる。

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