旭川ラーメン｜ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

旭川ラーメンとは、北海道旭川市周辺で食ベられているラーメンのこと。
動物系スープと醤油ダレに低加水の中細の縮れ麺が特徴。
具は一般的なラーメンと同様。

旭川ラーメンの写真

旭川ラーメンの特徴

スープ

動物系出汁の「豚骨・鶏ガラ」に魚介・野菜などを使ったスープ。
タレは、醤油がメイン。
スープにラードを浮かせるのも特徴の一つ。

麺

麺は中細の縮れ麺です。
加水率がやや低めなことでスープを吸いやすい麺ということが特徴。
加水:26~30％程度
切刃:22～24番
形状:縮れ麺の使用が9割を占めると言われている

具

メンマ・長葱・チャーシュー

旭川ラーメン(味噌)

旭川ラーメン(みそ)

派生

味噌や辛味噌を使った旭川ラーメンも存在する。
山頭火系は博多とんこつのように乳化したスープを用いる。

関連

札幌ラーメン
函館ラーメン
すみれ　札幌濃厚味噌(セブン&アイ)
全国有名店ラーメンセット12食入