牛肉料理はステーキが最もスタンダートな調理方法。
基本的に熱して食べる事が主流で、
半生でも
外の面だけは火を通さないと菌の危険性が排除できない。
食中毒などを防止するためにも、菌は肉の内部にまで入らないために、表面だけでも熱処理する必要がある。
主な調理方法
牛肉は一般的に消費されてる動物肉の中でも大型であることから、シンプルなものからこだわったものまで様々な方法で調理される。
- 直接焼く⇒ステーキ
- 骨付きのまま焼く⇒煮込みか素焼き
- ミンチ⇒ハンバーグ等
- 煮込み⇒カレーやシチューなどの具として
- 薄切り⇒すき焼きや料理の具として
- 味付け⇒各種野菜と合わせて調理
【生レバー】牛肉が生は駄目なら豚レバー食べた結果⇒E型肝炎患者が倍増⇒豚・イノシシ・鹿・野生鳥獣等も生食禁止
ステーキ
部位にもよりますが、牛肉の食べ方として最も印象が大きいのはステーキとしての食べ方です。
ロースとよばれる部分を用いることで、脂身と赤みのバランスが適度で肉質が柔らかいところを厳選して採用されるため価格も高価になる。
和牛などは、脂肪分を多くするように飼育されているため、更に高価な価格になる。
国産牛でも和牛の等級がついているものと、単に国産牛と呼ばれるものでは、飼育方法や基準がことなるのでここでは割愛。
和牛についてで説明しています。
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煮込み
カレーやシチューなどの煮込みには牛肉の硬い部分を用いることが多い。
チャーシューなどにはモモ肉が用いられる事が多い。
低温加熱した牛肉を料理として出す事もある。この場合内面の色はピンク色のような色合いに仕上がる。
牛肉の各種部位の名称と調理例の向き不向き
すき焼き
江戸時代後半から明治にかけて
牛肉を食べる事が普通に知りいれられるようになって普及した食べ方。
すき焼きの調理例
味は比較的甘め。
地域によって調理や割り下に味の違いがある。
すき焼きについて｜鍋料理
すき焼きに関しては、地域差が特有で、 鍋奉行などと衝突することが多い料理。
マジで鍋奉行はシンデクレと思う。
- 外食でも冬場シーズンは多く販売されている。吉野家牛すき鍋膳単品大盛2019年1月2日
今まで鍋は噴く数人で食べるものでしたが、吉野家が牛すき鍋膳を採用したことで
単身者にも鍋が身近になった人も多いだろう。 - 簡易な料理でも食べれる。牛すき焼きうどん鍋｜まいばすけっと
自炊版は電子レンジ調理タイプかガスコンロ・IHヒーターなどでの加熱形式の二通りが多い。
牛丼
牛の薄い肉をタマネギや醤油・各種調味量と煮込んだ具をご飯にのせて食べる料理。
吉野家・すき家・まつ家など各種牛丼チェーン店の店舗数も多く、よく食べられる料理に該当する。
肉はオーストラリア産牛肉を採用している牛丼屋が多く価格が低いのも輸入牛であることがポイントになり、一時期狂牛病問題で牛丼がメニューから消えて豚飯などに変わったことも記憶にある人も多いはずだ。
吉野家の牛丼通販
焼肉
牛肉が乗った皿
ステーキと異なるのは一枚の肉の厚さが薄く、サイズが一口サイズと小さいことがポイントだ。
タレ付けされた牛肉や肉そのものを網やフライパン・鉄板などでやいて食べる料理。
加熱減は七輪やガスコンロなど様々。煙が出やすい為換気が必須。
屋外や海外だとバーベキューなどでも比較的メインになる料理。
日本の焼肉と韓国の焼肉が異なる点は、韓国では鋏を焼肉に普通に用いることだろう。
焼肉チャンピオンって？
プルコギ
プルコギは朝鮮料理の焼肉の一つ。
醤油が主体の甘口な味付けで野菜などと焼くか、煮た料理です。
純粋な焼肉と異なるところは日本で言うすき焼きに近い料理に該当する所。
そのまま食べる以外にもサンチュで包んで食べる方法があるとされている。
試しにスーパーにて買ってみたのですが、玉ねぎもあわせて炒めて食べたのですが、味付け醤油ベースなのは理解できましたが、甘すぎで肉の味ころしすぎている感じ残念でした。(イトーヨーカドーまじ味のセンス悪い。)
すき焼きよりも 甘さがシツコイ味付けだった。
もうちよっとあっさり目か辛め系の味付けのが個人的には好き。
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牛肉料理のポイント
スーパーなどで味付けされている牛肉は、既にタレに食品添加物が使われている為変な味がすることが多い。※一部では古い肉を再加工している店もあるとされていたりするため吟味は必要。
保存料が含まれている可能性も有る為、タレは好みの味を購入して素の状態の牛肉を色味で判断して購入すべきです。
牛肉の旬と栄養成分とカロリー・糖質など
牛肉の栄養価を適切に摂取したければステーキが最も理想的な食べかだと思います。
鍋料理も汁まで食べれる調理であれば余すところなく摂取できます。
牛肉+野菜がお勧めです。
きのこは肉を柔らかくするので相性が良いです。
