安くて硬い肉を柔らかくする方法｜ステーキ肉等の下ごしらえ

安い肉をそのまま焼いたら高確率で硬くなる。ステーキ用の肉でも大抵硬くなる。

オーストラリア産肩ロースステーキ用肉

噛み千切れないくらい硬くなる肉しか近所のスーパーで売られている安い肉は無いので、1手間咥えて柔らかくする方法の紹介です。

硬い肉を柔らかくする方法

硬い肉を柔らかくする方法

下ごしらえで重要なのは筋を切り除くこと。
硬い部分には刃を当てて切っておくことも重要。
見た目が重要な料理だと針状のもので刺すことでも柔らかく感じる。

たまねぎにつけこむ
牛乳につけこむ
酢を塗る
生姜につけこむ
ニンニクを塗りこむ

牛肉の各種部位の名称と調理例の向き不向き

玉ねぎを下ろす

肉の白身の部分(筋)を極力切り落とす(焼いた後噛み切れないほど硬い事が多いので。
これは肉を焼く前に油としてでも使う)
肉をフォークで適度に刺しまくる。
肉を下ごしらえする。

玉ねぎ1個用意する。

玉ねぎをひとまずおろしてジュクジュクな状態にする。
上記2種が出来た後で、ナイロン袋(ジップのついた袋があると便利)に入れて、その中にタマネギを摩り下ろしたものを注ぎ込む。

半分ではどうも足りなかったので肉280g程度に対して、玉ねぎ1個分丸まる使う。

牛肉の各種部位の名称と調理例の向き不向き

動画があった。

こちらの動画が詳しく記載されていた。

他にも塩麹で焼くといった手法もある様子ですが味付けで多少厄介さがあるらしい。
鶏肉や豚肉などは肉をやわらかく出来る成分が多少異なる。
牛肉は玉ネギが最適ということくらいだ。
※肉を漬け込んでおいた刻み玉葱は炒めてステーキソースに二次使用可能です。

数時間後、

調理前に最初に切り落とした白身部分を焼いて、牛脂がわりにでも使う。
玉ねぎに漬け込んだ肉を玉ねぎおろした液体ごとそのまま焼く。玉ねぎ味が強すぎたり焼き目にこだわったりする場合は玉ねぎの部分は払ったりしても問題ない。
味付けして食べる。
それなりの”肉”としては食べれる。
量が食べたい場合はお得な方法だとは思いますが毎回思うのが、手間と価格に対して考えると、普通にステーキを出している店で食ったほうが手間を考えると、お得な気がする。ペッパーランチだと300gで1,000円という価格なので、悩みどころ。※2022年時点の国際的な印象として肉類は燃料費の上昇・原料高(穀物などの値上がり)、世界的な肉の高騰化を受けて値上がりする要素は多いのですが下がることは期待できません。
或いは、高い肉でも買ったほうが普通に美味しい肉は食べれると思います。最近の牛肉はどうもgあたりの価格が安いものでも高い気がして調理が億劫になる。
焼いたら硬いと分かっている肉を、柔らかく食べるだけに特化した方法なのでした。
ワイルドステーキの部位と栄養価について｜いきなり！ステーキ

焼き加減

肉はカットする厚みでも食感が異なります。
ミディアムレアなどがあるように牛肉に限っては中迄完全に火が通っていなくても食べれる。
新鮮なブロック牛肉などであれば、表面近くの熱処理だけで中にまで十分に火が通っていなくとも健康に支障が出にくい。(中心部が60度程度で加熱される目安)
豚肉は極力完全に火を通すべき。
鶏肉も痛みやすいので加熱はきちんと注意が必要。
黒毛和牛すき鍋膳｜吉野家

薄切りにする

ステーキ以外にも、チャーシューなど同じ厚みの切り方ですら部位が異なると、食感がことなることが多いのが肉だ。
鶏肉は比較的どの部位の肉でも柔らかいが牛や豚は部位によって大きく硬さが異なる

よく食される肉の部位:肩、肩ロース、バラ、サーロイン、ハラミ、足(モモ)、ウデ、等。

切る

薄切りきること。
硬い肉をナイフでカットするよりも刺身包丁などで薄切りにるほうが食べやすいことは多い。

牛肉料理について紹介

肉食やせ！
肉・卵・チーズをたっぷり食べる「MEC食」ダイエット。
沖縄のこくらクリニック・渡辺信幸先生が提唱。-20kg、-30kgは当たり前！
4000人以上が健康的にやせたと喜びの声が届く、話題のダイエットです。
その理論は、１日の食事を肉200ｇ、卵３個、チーズ120gを中心にするというもの。
１口30回かむのが基本。糖質の高い食べ物には気をつけたほうがいいものの、特に制限がなく、気軽に始めて成功したという人が全国で増え続けています。