鹿児島ラーメン(とんこつ・鶏ガラ)｜ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

鹿児島ラーメンは鹿児島圏内でで食べられているラーメンの事。
とんこつベースに細麺は、吸収県内でよく食べられているラーメンと同じ特徴。
その他の特徴は各店舗で異なる。

鹿児島ラーメンは、鹿児島県内で食べられているラーメンのことですが、店舗による差が有り
一概にこれが鹿子島ラーメンとは断言できんない。
起源となった店舗の閉店も多く、『鹿児島ラーメン』として特に決まった形が確立されているラーメンでは無い。
九州の中でも近県のラーメンとは異なる事や、ラーメンに漬物が付いてきたりする事も特徴。

とんこつスープのジャンル

鹿児島のラーメンは、九州内の他県のラーメンとは異なります。

豚骨スープ
博多ラーメン 白濁りした白湯　久留米とんこつが源流。※諸説あり。
久留米ラーメン 継ぎ足しでうま味成分の突出
熊本豚骨 マーユや揚げたニンニクフライドガーリック
鹿児島ラーメン　各店に個性があるラーメン。　鶏がらか豚骨スープ。。

鹿児島ラーメンラーメンの特徴

中華そばがルーツですが、創業時などの差で個性が色々と存在しています。

麺

中太ストレート麺

麺の形状

ストレート

切刃

18~22番

加水率

30％前後

スープ

豚骨または鶏ガラがメイン。
濁っていない清湯<か、白濁りした白湯。 吸収ではこってり刑が多い中、鹿児島ではあっさり系が昔から親しまれている。 戦後まもないころから魚介(煮干し)を用いたスープなど。 臭み消しに焼きネギやニンニクの使用。

タレ(カエシ)

醤油・塩、他

味噌

具

モヤシ、煮豚、青ネギ(小葱)
煮卵、キクラゲ

昔から豚肉を食べる文化があったため、豚骨や豚肉の使用は古い。

、

鹿児島のラーメンは高い？

鹿児島は、他県と比較するとラーメンの値段設定が 高いことも個性的な面がある。

鹿児島ラーメンの価格
うどんなどと比較すると高いと感じる事。
博多ラーメン1杯の価格と比較した場合も同様。
首都圏のラーメン価格との比較は異なる。

鹿児島のラーメン店の特徴

ラーメン店の激戦区(集中しているエリア)は、天文館近辺。

漬け物が出てくる店舗が多くラーメンだけでも出てくることがある。

鹿児島最古のラーメン店「のぼる屋」では豆もやしを使うなど。創業1947年（昭和22年）2014年に閉店。

鹿児島ラーメンの「こむらさき」1950年(昭和25年)創業椎茸やキャベツを使ったラーメン店は、
熊本の『こむらさき』とは、無関係。

鹿児島ラーメン店では細かい点でサービスが良いの事が特徴。
(おしぼりが出たり、箸が紙に入っていたり)