熊本ラーメン｜ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

熊本ラーメン｜ラーメン知識 (ご当地ラーメン)
熊本とんこつラーメンについて
熊本ラーメンとは？豚骨白湯がメイン。
香味油に使われている馬油(マーユ)が特徴。

熊本ラーメンは、熊本県熊本市のご当地ラーメンの一つ。
白濁したとんこつスープのラーメンに馬油(マーユ)が、乗った見た目が特徴的。
具は博多とんこつに近い。
マルタイ黒マー油とんこつ熊本ラーメン｜カップラーメン

発祥
1. 熊本ラーメンラーメンの特徴
  1. 熊本ラーメンの知名度
    1. 熊本ラーメン通販

発祥

発祥:熊本県でラーメンが食べられるようになったのが、1953年
熊本ラーメンは、久留米ラーメンの流れをくんでいると言われる。

熊本ラーメンラーメンの特徴

麺: 中太ストレートか細麺
1玉の量 120g前後
熊本には替え玉の習慣がなかったことから、沢山食べたい人は大盛りを注文。
麺の形状: ストレート
切刃: 22~26番
加水率: 27~30％
スープ: 豚骨(白湯)、鶏ガラも使うことも。
久留米ラーメンのような継ぎ足しは行わず、スープは1日で使い切る。
タレ(カエシ): ―
具: チャーシュー(煮豚)、刻んだ青ネギ、キクラゲ
揚げニンニク(マーユやフライドガーリック)

熊本ラーメンの知名度

関東圏では九州のラーメンで、博多とんこつに次ぐ2番目の認知度を誇るのが熊本ラーメン。
これはカップラーメンや即席らーめんで認知度の広まりだろう。
しかし東京都内でも熊本ラーメン店を見かける人は殆どない。
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