カモ・合鴨は鴨鍋や鴨そばとして日本でも食べられている
ここでは鴨肉の栄養成分とカロリー・糖質・旬など
鴨肉
野生のマガモは稀
流通している鴨肉はアヒルと鴨を掛け合わせたアイガモです。
鴨肉の料理(鴨鍋)
鴨の栄養成分表示
- カモ肉は脂身が多い事が特徴で
リノール酸や鉄が豊富 - 鉄や銅が多く貧血気味の人におすすめの食材
鴨肉には鉄が鶏ムネ肉の6倍以上も含まれている。
鴨の肉
| 栄養素 | 内容量 |
|---|---|
| エネルギー(カロリー) | 333kcal |
| たんぱく質 | 14.2g |
| 脂質 | 29.0g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| 食物繊維 | 0g |
| ナトリウム | 62mg |
| カリウム | 0mg |
| ビタミンB1 | 0.24mg |
| ビタミンB2 | 0.35mg |
| カルシウム | 5mg |
参照データ:
https://fooddb.mext.go.jp/index.pl
カロリーは333kcalと極端に高くもないのですが低くもない。
糖質は0.1gと肉類の安心の最低水準。
目を見張る栄養価
糖質や資質の代謝を促すビタミンB1、B2、B6、B12、ナイアシンなどのビタミンB群が含まれておりエネルギー代謝が活発になります
脂身は分厚いため脂質が多くカモ脂グースファットと呼ばれフランス料理のコンフィなどで使われる。
脂質には多価不飽和脂肪酸のリノール酸が豊富でコレステロールを下げてくれる効果が期待できる
鴨の脂は食べ過ぎなければ問題ない。
味覚を正常に保つ亜鉛も豊富に含む。
カモの特徴
- 旬
- 11月~2月 カモのの旬は秋から真冬の寒いシーズン
食肉用のカモは他の鳥と同様で飼育環境が整っている為通年美味しく食べることが可能です。
例:鶏肉の栄養成分とカロリー・糖質などの紹介｜肉類 - 料理方法
- 燻製やローストした物など各種
鴨のコンフィ
鴨鍋
鴨そば
燻製やステーキ - ポイント
北海道 北陸・近畿地方が産地
鮮魚・青果・和牛の仕入れ 料理人向け食材のEコマース【八面六臂】
鴨肉の味
鴨肉は色味が赤色っぽく脂身も特徴的で、鶏とは全く異なる鳥の肉です。
出汁をとる場合にも清湯で使える以外にも豚骨のように煮だすことで白湯スープを作ることも可能。
長ネギや生姜を入れて煮込むことがメジャーだ。
動画
鴨肉が具として使われているラーメン。
『鴨と罠』竹末東京プレミアムの限定麺
鴨に関すること
スープ
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