メンマ(麺麻)とは麻竹マチクの筍を茹でて乳酸発酵させ乾燥塩漬けした食品。
支那竹という呼称でも呼ばれることから分かるように、
生産国は台湾産が主な国で、中国産も多く流通している。

国産メンマは殆どない。麻竹が沖縄の一部に生息しているだけというのも有る。
国産のタケノコを使ってメンマと同様の工程を踏めばメンマを作ることは出来るが麻竹と日本の筍では特徴が違うため同じようにはいかないためか一般的には行われていない。
メンマの由来はラーメン(拉麺)のチク(麻竹)による単語を合わせたもの。

個人的にはカリウムと食物繊維が豊富であるメンマは非常に好きなのですが市販されているメンマは美味しい物がないのが残念な所ですね。

スポンサード リンク

メンマの料理

メンマは塩抜きした後に各種調味料で味付けして食用にされる。

メンマ:麺処なんでやねん
ラーメンのトッピングとして添えられたメンマ
メンマは日本ではラーメンのトッピングとして利用されることが一般的な用途して認知されている。
単品でつまみとして食べる他、炒め物の具としても利用される。

メンマの栄養

メンマのカロリーは、100 g あたり18kcalと低い値です。
さすがに茎の部分なので低カロリー食品だといえます。
ただしメンマばかり食べていてもダイエットに効果があるわけではありません。
メンマの栄養価とダイエット効果について(カロリー・糖質量等)

一般的なメンマは既に味付けがされているためカロリーはメンマそのものよりも多い商品が殆どです。

メンマの作り方

  1. 麻竹マチクを切る。
  2. 適度なサイズにカットする。
  3. 発酵させる
  4. 塩漬け天日干しする。
    料理する際には

  • 塩抜きし
  • 味付して調理する

麺屋 頂 中川會のメンマ
麺屋 頂 中川會のメンマ

メンマの動画


メンマ商品の動画です。
ラーメン関連記事

お勧め記事

パクチーについて料理や保存方法・栽培方法の紹介