メンマ(麺麻)とは麻竹マチクの筍を塩と水で茹でて乳酸発酵させ乾燥させたのちに塩漬けした食品。水でもどした後に味付して料理に用いる食材。支那竹という呼称でも呼ばれることから分かるように、生産国は中国と台湾が主な産地国で、中国産が最も多く流通している。
国産メンマは殆どない。麻竹が沖縄の一部に生息しているだけというのも有る。
国産のタケノコを使ってメンマと同様の工程を踏めばメンマを作ることは出来るが麻竹と日本の筍では特徴が違うため同じようにはいかないためか一般的には行われていない。
メンマの由来はラーメン(拉麺)のマチク(麻竹)による単語を合わせたもの。
個人的にはカリウムと食物繊維が豊富であるメンマは非常に好きなのですが市販されているメンマは美味しい物がないのが残念な所ですね。
メンマの料理
メンマは塩抜きした後に各種調味料で味付けして食用にされる。
ラーメンのトッピングとして添えられたメンマ
単品でつまみとして食べる他、炒め物の具としても利用される。
メンマの栄養
メンマのカロリーは、100 g あたり18kcalと低い値です。
さすがに茎の部分なので低カロリー食品だといえます。
ただしメンマばかり食べていてもダイエットに効果があるわけではありません。
メンマの栄養価とダイエット効果について(カロリー・糖質量等)
一般的なメンマは既に味付けがされているためカロリーはメンマそのものよりも多い商品が殆どです。
メンマの作り方
- 麻竹マチクを切る。
- 適度なサイズにカットする。
- 発酵させる
- 塩漬け天日干しする。
- 料理する際には
- 塩抜きし
- 味付して調理する
メンマの動画
味つきメンマ
スーパーで購入可能なメンマは味付されたものが殆どで味付け前のメンマは一般人だと通販サイトなどで購入するほか手段がない。
定番の瓶詰メンマ商品の動画です。
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