濃口味噌中華そば850円|すずめ食堂
濃口味噌中華そば850円
味噌ラーメンは「醤油ダレ」・「塩ダレ」に続く「味噌ダレ」という割と支持率が高いラーメンのタレに使われている材料。
タレに味噌を使うことでそれなりの味のラーメンが出来てしまう利便性が高い調味料が味噌だ。
味噌は味が個性的すぎるためスープの味が味噌一緒くたになりやすいデメリットがある。

味噌ラーメンのスープの素となる材料

  • 動物系スープ:鶏ガラ、豚骨
  • 煮干し:カタクチイワシ、背黒、アジ干し、干しダラ、
  • 鰹節
  • 昆布

味噌ダレ(カエシ)

複数の味噌をブレンドして作る事が多い。

  • 味噌:こうじ味噌
  • 西京味噌

辛味噌を使うラーメン店も見かけることが出来る。
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味噌ラーメンのトッピングの具

みそラーメンに醤油ラーメンや塩ラーメンと同じ具をそのまま使っているラーメン店は工夫が無さすぎる。
「味噌」という調味料は、それだけでも味が強いのに、通常のラーメンの具を載せたら味が負けることにすら気づかないのだ。

ラーメン屋の味噌ラーメン

定番の通常メニューや季節限定や単発の限定麺として味噌ラーメンは販売されている。

みそ味専門 マタドールの辛葱味噌らぁ麺

ここの店舗は普段の基本メニューが味噌ラーメンが主体。
サブに他のラーメンメニューが有る。

『辛葱味噌らぁ麺』950円
『辛葱味噌らぁ麺』950円

足立区にあるラーメン屋 みそ味専門 マタドールの辛葱味噌らぁ麺

らーめん潤亀戸店の ニラ肉味噌らーめん

ニラ肉味噌らーめん らーめん潤亀戸店
ニラ肉味噌らーめん らーめん潤亀戸店

竹末東京Premiumの限定麺

スープ あさり出汁の味噌つけそば
スープ あさり出汁の味噌つけそば

竹末東京Premiumは通常メニューに味噌ラーメンは無い。
竹末グループの中でもピンポン竹末だけ通常メニューに味噌ラーメンが販売されている。
サッポロ一番辛みそラーメン|カップラーメン

味噌ラーメンの難しさ

ラーメンのスープは元々塩分が多い。
そこに味噌を入れることでさらに塩分が増える事。

スープとしての味も みそ汁はそれだけでもそれなりに美味しい物ですが、
動物系のラーメンのスープに味噌を足してもそれなりの味が出来てしまう事。
これは適当な味噌ラーメンが出回っている根底の要素になっている。

味噌ラーメンがどこのラーメン店でも似たり寄ったりで、極端に美味な味噌ラーメンが存在しにくい理由の一つになっている。
濃厚鶏みそ|ら~めん曳舟
しょっぱい・少ない・味満足度が低いみそラーメンが蔓延している理由は「味噌ラーメン」に対する理解力の低さが背景にあるといえるだろう。

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文字「味噌ラーメン」
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