長浜ラーメン｜ラーメン知識

長浜ラーメンの写真

長浜ラーメンとは、現在博多ラーメンとして認知されている白濁りした豚骨ベースのスープに極細麺を合わせたラーメンの事。元々は福岡市中央区長浜の屋台や店舗のラーメンを発祥としたラーメンのこと。トッピングに、豚肉、キクラゲ、紅ショウガ、ゴマ、青葱などが乗せられている。

福岡県の有名ラーメンとして豚骨を使ったラーメンは、久留米ラーメン(福岡県久留米市)が、存在する。博多ラーメンはメンマは使う事が殆どないが久留米ラーメンでは使われることが普通に存在するが、これは発祥の違い。単に博多ラーメンと呼ぶ場合には、長浜ラーメンと久留米ラーメンを混同して使う事が多い。

長浜ラーメンの特徴
1. 博多ラーメン
  1. 福岡のとんこつラーメン
  2. 博多とんこつラーメン店一例
    1. 長浜ラーメンの通販

長浜ラーメンの特徴

長浜ラーメンのイメージ写真

魚市場発祥。長浜の屋台は、1955年に中央区長浜に移転してきた鮮魚市場。福岡市中央卸売市場鮮魚市場(長浜鮮魚市場)の開場と共に誕生した。「ラーメンといえば長浜」と呼ばれるほど長浜エリアから派生したラーメンのこと。
麺は全国に多数あるご当地ラーメンの中でも、長浜ラーメンの麺はそうめんに近い太さの極細ストレート麺。これは魚市場で早めに提供する事が由来。
長浜ラーメンの特徴に挙げられる一つに麺のゆで加減の硬さを選べること。ヤワ・普通・カタ。すごく硬い:バリカタなど。硬めの注文方法の中には1分未満の茹で時間が多い。
『豚骨』を高温で炊き上げた白濁りしたスープも見た目で最大の特徴のラーメン。それまでは醤油ラーメンのように茶色いスープが主流だったことから、全国的な博多とんこつがブームとして広がった要因がこの見ためにある。
味は、とんこつでもあっさりしたスープのラーメンです。近年は濃厚の豚骨スープも少数ながらも存在している。

長浜ラーメンに使われる豚骨スープのクセの有無については店舗によって異なる。
昨今でも長浜ラーメンの1杯あたりの値段は安いが替え玉システムが有るため1杯あたりの麺量は少なく、替え玉をするこどに高くなる。替え玉が用意されている店はスープの味は濃いめ。

メインの長浜ラーメンとは別に、魚介などのスープを合わせたダブルスープの派生メニューを提供する店も出てきている。

長浜ラーメンの仕様

麺: 見た目はそうめんのように白い極細麺。ゆで加減が選べる店が多い。
麺の形状: 麺の形は、極細ストレート
切刃: 24~28番
加水率: 低加水(ざっくりした歯ごたえ)
スープ: 豚骨白湯が主流。
タレ(カエシ): 醤油
具: 紅ショウガ・キクラゲ・青ねぎ(万能ねぎ)・煮豚

長浜ラーメンは、あっさり豚骨
久留米ラーメンは、こってりとんこつ

博多長浜らーめん　田中商店(マルちゃん)

長浜屋台が集中しているエリア。

博多ラーメン

「博多ラーメン」という呼称は、1977(昭和52)年に博多ラーメンしばらくが考案した名称。博多とんこつにキクラゲとすりごまを使い始めたのも博多ラーメンしばらくが起源。

博多ラーメン=長浜ラーメン

長浜ラーメンと名乗る店が増えてきたことから、博多ラーメンとして呼称することから現在の博多ラーメンという認知度が広がる。※九州に豚骨ラーメンを増やした発祥元久留米ラーメンという説がある。

参照:博多ラーメンしばらくの歴史:https://shibaraku-honten.com/history/

うまかっちゃん (2021年末に購入分のもの)｜ハウス食品株式会社

福岡のとんこつラーメン

長浜ラーメン:きくらげ・紅ショウガ、白ごま。極細麺。
久留米ラーメン:海苔・メンマ。スープは継ぎ足し。麺は中細で多めな量。

玉子や・青ネギは、共通。店舗によりけり。

現在の長浜ラーメンと久留米ラーメンの具の線引きは結構曖昧で店によりけりなカスタマイズが多い。

九州全域のとんこつラーメン文化は、久留米ラーメンが発祥とされる。その後、博多ラーメン(長浜ラーメン)と久留米ラーメンの影響が色濃く強いく線引きが曖昧になってきたのが現在です。

あっさり豚骨ラーメン：マルタイの棒ラーメン

博多とんこつラーメン店一例

元祖長浜屋　替え玉の発祥とされる店昭和27年長浜屋台から創業~
http://www.ganso-nagahamaya.co.jp/
博多ラーメンしばらく 1953年創業 (昭和28年6月9日)現在の築港にて店舗で開業。
https://shibaraku-honten.com/
博多だるま　1968(昭和38)年
博多ナンバーワン長浜店
ふくちゃんラーメン 1974(昭和49)年　長浜の屋台で腕を磨いた初代が店舗スタイルで開始した店。平ざるで麺上げしている。
https://www.fukuchan-ramen.com/