トマトは、野菜の実を食べる植物です。ナス科に属する野菜。
旬は夏野菜ですがビニール栽培で通年流通している。
ここではトマトの栄養成分とカロリー・糖質などの紹介です。
アンチエイジングの王様が『トマト』です。
「トマトが赤くなると医者が青くなる」これはトマトの旬には栄養価が高いトマトの効能で健康になる表れだと言えます。
トマトは世界中で多く食べられている野菜の一つですが、食用としての歴史は200年ほどしかありません。
18世紀に入るまでは観賞用だったトマトですが、他の食品では簡単に摂取できない様々な栄養素のメリットが有ります。
参考までに トマト中くらいのサイズで200g程度の重さになります。
栄養成分表示
栄養素 | 内容量 |
---|---|
エネルギー(カロリー) | 19kcal |
たんぱく質 | 0.7g |
脂質 | 0.3g |
炭水化物 | 4.7g |
食物繊維 | 1.0g |
ビタミンB1 | 0.05mg |
ビタミンB2 | 0.02mg |
ビタミンC | 2mg |
カリウム | 210mg |
食塩相当量 | 3.1g |
リコピン | 250mg |
参考:https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06182_7
上記は100g程度の栄養価です。
トマトの実(生)の糖質量
炭水化物4.7に対して食物繊維1.0gで糖質は3.7gですが、トマトは中くらいのサイズでも1個で200gの重さがあるためこの二倍は摂取してしまうため高めです。
トマトに含まれているリコピンはカロテノイドと呼ばれる色素の一種のことです。
トマトの栄養素で注目されるリコピンは活性酸素から守ってくれることでビタミンEの100倍の力が有る
(リコピンは他の野菜などでは、人参・茄子・ピーマン・スイカ・ピンクグループフルーツ・柿・パパイヤ・サクランボ・プラムなども含む)
ビタミンC。食物繊維、カロチン・クエン酸・グルタミン酸、などが含まれています。
油や牛乳と一緒に摂取することで吸収されやすくなります。
リコピンを効率よく摂取したい場合には完熟トマトを使ったトマトジュースがお勧めです。
玉葱に含まれるケルセチンの脂肪吸収抑制効果が代謝をアップさせてくれます。
このケルセチンには、血液サラサラ効果もあるため健康には良いといえます。
トマトとタマネギをスープなどにすると便秘や胃がんリスクを下げるメニューが簡単に作れます。
玉葱(タマネギ)の糖質量とカロリーについて
トマトに含まれているオリゴ糖は一部の胆汁酸の排泄を促す効果があるといわれています。⇒コレステロールの低減が期待
食物繊維との効果で便通改善の効果も期待できます。
トマトサポニンリコピンにも負けない程の抗酸化作用・殺菌作用・免疫アップなどがあります。
大きいトマトとミニトマトの栄養価を100gあたりで比較すると、同量あたりの栄養価はミニトマトの方が数倍多く含んでいます。
トマトの特徴
トマトは夏野菜なので夏までのシーズンが安価な時期です。冬場は重油などで加温して育てる為、冬場価格が上がりやすい。
- 旬
- 夏野菜のイメージがあるトマトですが、旬は、3月~5月の春先ですが、産地・品種によって異なります。最長7月まで。ハウス栽培や品種が多い為、近年では通年 国産でも採取でき目安は様々です。ただし真冬には少ない傾向があります。真冬の栽培には暖房の燃料費がかなりかかるため高め。
- 料理方法
-
- 生食も一般的でサラダなど
- パンの具としてサンドイッチやピザの具に。
- 炒めてトマトソースに加工。ケチャップやピザソース等
- トマトジュースとしてミキサーにかけて飲むドリンク。
- 中身をくりぬき肉を詰めて加熱した料理。
- 冷やし中華の具として。
- 炒め物の具として
- パンの具として
- スープの出汁の代わりに使う。味噌汁にトマトケチャップを少し混ぜると旨味成分が出汁の皮に役立つなど。
- ナポリタン等 パスタにあえて炒めるだけ。
- ラーメンのスープに。
- ラーメンの具として
- ポイント
- トマトは傷みやすい為ソースなどに加工することが一般的な保存方法になります。
カゴメのトマトケチャップなどは、トマトが過半数の製品なので信頼して利用できるほか水煮缶の缶詰も多く販売しているため特定の料理をする場合を除き、栄養成分や味の摂取に関しては、生の生鮮トマトにこだわる必要性はあまりありません。
プチトマトだとSPLASHトマトなど糖度が高い品種も増えてきています。
ニチレイビーフカレー中辛 シェフも認める美味しさ!フルーツの甘みとトマトの酸味
トマトの最大生産地は熊本県です。
動画
他
トマトはスープの出汁にも使われます。
太陽のトマト麺 太陽のラーメン 760円他 本所吾妻橋スカイツリー支店
具としてだけではなくスープのメインにもなれる存在がトマトといえます。
これはうま味成分が強いことと、酸味と甘みが他の具材の邪魔をしないだけでなく相乗効果で引き立ててくれることが最大の利点だといえます。
うまみ成分と栄養成分
トマトケチャップの栄養成分表示
この商品の栄養価を紹介します。栄養素 | 内容量 |
---|---|
エネルギー(カロリー) | 116kcal |
たんぱく質 | 2.4g |
脂質 | 0.3g |
炭水化物 | 25.0g |
食物繊維 | 1.7g |
ナトリウム | 1.2g |
トマトケチャップの糖質は高め
炭水化物25.0gにたいして食物繊維1.7gですので糖質は23.3gと高めです。
大さじ1杯程度なら4g程度ですが食べすぎると糖質を取り過ぎます。
製品によっても多少差は有るので比較したうえで選ぶのも良いといえます。
トマトケチャップの動画
トマトで痩せる成分
トマトで痩せるという報道がされたのは2012年の京都大学の発表でした。
その成分とは、13-oxo-ODAという成分で不飽和脂肪酸の一種です。
これは中性脂肪を中和させる働きを持っています。
1日3回計600mlのトマトジュースを飲めば効果が出るといわれています。※一方で野菜ジュースには、野菜本来の栄養価は殆ど失われれていると唱える人もいます。
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