広島県備後地方で食べられている ご当地ラーメンの先駆け「尾道ラーメン」について。
尾道ラーメンは深いコクと灰かな甘みが、感じられる絶妙な仕上がりのスープが特徴
尾道ラーメンの特徴
- 麺
- 細麺※店によって異なる
- 具
- チャーシューと青ネギ等。組み合わせは店によって異なる
- 麺の形状率
- 平打ちストレート
- スープ
- ベースとなる材料豚、鶏ガラ+醤油ダレ+イリコなどの小魚でとったスープ
背脂を浮かべることで甘味を増している。 - タレ(カエシ)
- 醤油
- 具
具の組み合わせは店によって異なる
チャーシューと青ネギ等。- 切刃
- 16~18番
- 加水率
- 25~33%
尾道ラーメン がんこ屋
「がんこ屋」社長の祖父が、尾道の大地主でした。当時港町で栄えていた頃、中国から張さんという人が造船の仕事で尾道にやって来ました。その時に祖父がいろいろとお世話をして、そのせめてものお礼にと作ってくれたのが「中華そば」だったのです。
尾道ラーメンの即席めん
寿がきや食品全国麺めぐり尾道ラーメン【カップラーメン】
生麺で販売している店舗も有る。
尾道ラーメン 壱番館
尾道ラーメン 壱番館は、広島県尾道市土堂2丁目にあるラーメン店
http://www.f-ichibankan.com/tenpoannai.html
通販
「ご当地ラーメン」の地域ブランド戦略 (“地域ブランド”シリーズ) 一杯のドンブリに「思い」を込めて。地元で愛され続けてきた「麺」が、まちおこしへの人びとの熱い思いをひとつにする!全国10地域の「味の再発見と挑戦」の記録。
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