牡蠣は中毒とか食あたりが危険視される食べ物でとにかく鮮度や衛生に気をつけられる2枚貝の食べ物。
フライにしたり生でたべたり、食べ方は様々ある。wikiを見てみると、世界中で食されている貝です。
牡蠣の写真 1
牡蠣は取れたてが、とても美味しい。
カキは鮮度が海鮮(ウニ等)と同様に一番気になる部分の海産物なのですが、『牡蠣は養殖の方が美味しい』という記載があったのでメモ。

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牡蠣(かき)は天然よりも養殖?

牡蠣の写真 4
牡蠣の写真

おのみち発 広島県産(業務用)冷凍牡蠣(かき)むき身 特大1kg×3袋 魚介類 鍋セット
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よく「やっぱり天然物が最高」とか言う人がいるけど、実は牡蛎に関しては天然物より養殖物の方が美味しくて安全な場合が多い。
牡蛎は一度でも岩にくっつくと生涯を通してほとんど移動しない。(だから筋肉が退化して内臓が発達してる=体の大部分が内臓)
逆に言うと「餌が来るのを待っているだけ」の貝であって環境にかなり依存する。
養殖だと人為的に豊富な餌を与えることができるため安定した上物の牡蛎が作れる。
また、移動しないから場所の提供さえできていれば問題なく、魚のように「狭いとストレスが発生する」といった問題もない。
実際に養殖物の方が旨味成分の含有率が高かったりするしな。http://2chcopipe.com/archives/51317054.html

これはちょっと真偽の程は確実視できないのですが、まぁ確かに1理ある気もします。
極端に言うと、野生で自生している果物って養殖されている果物より遥かに甘いし美味しいですが野生のだとすっぱ過ぎて食べれないものとかあるし。
生き物だって同等のことがあるケースが無いこともないとも思えますが。
それでも、どこどこ産の**が一番旨いといった流行があるのは、ビジネス観点からなのでしょうか?
調べてみたら日本国内の牡蠣の出荷量は10年間で2倍になっているので養殖が盛んになっているとしか考えられません。
極論は取れたてが一番美味しいんですけどね。