チャーハンを作るときに注意したいポイント

チャーハンイメージ図
チャーハンイメージ図

チャーハンは本来は中華なべで、数十秒の加熱で一瞬で焼き上げるのが元々の調理方法だ。
具は刻んでおいて、時卵からさきにいれて、ご飯を入れて具を入れて、パラパラに焼き上げる。

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  • 中華料理屋のガスコンロの火の量は強い。
  • 中華鍋は薄い上に鉄製なので錆びやすいので、管理が難しい。
  • よっぽど頻繁に調理する人でないと中華料理屋のチャーハンと肩を並べるのは難易度が高い。

    一般家庭向けにアレンジされたレシピ

  • 卵を少量、ご飯にさきに混ぜておく
  • 先にご飯に卵を混ぜておく事でご飯粒がパラパラになる。火加減はきちんと加熱しないといけない。

  • マヨネーズを少しご飯に混ぜる
  • ご飯にマヨネーズを混ぜると 『卵をまぜる』のと同様の効果が得られる。マヨネーズの味も加熱するとなくなるので味は大して変わらない。

    家庭で作る場合の調理器具

    これは、一般家庭の、IHヒーターはもとより、ガスコンロでも無理だ。
    IHヒーターは向かない。ガスコンロがなければ、チャーハンを作るのは無理がある。
    作れない事もないが、剥いてはいない。むしろ調理器具が、加熱されるまでの時間が面倒だ。
    ガスコンロで作る場合でもテフロン加工されたようなものでも、チャーハン用に適した薄いフライパンなどが適している。

    一般家庭で美味しいチャーハンを作るには

    ガスコンロ、チャーハンに適したフライパンなど。ごはんと調理方法の簡略化があると大抵パラパラのチャーハンは用意に作る事が可能だ。
    ただし東京都内の1RマンションはIHヒーターだらけの住環境なので、絶望的だ。
    炊飯器で作るチャーハンのレシピなども世の中には存在しているが、炒めていないチャーハンは炒飯としては認めることが出来ないので割愛する。
    ただIHヒーターでも焼き飯であれば可能だとは思うので考慮したいところではある。