豚バラ肉の角煮レシピ｜自炊料理

自炊料理で豚の角煮を作るレシピのメモです。
先日チャーシュー作ろうとした肉が結構余っていて同じ調理するのも面倒なので少し変更して角煮にしてみる。

材料

• 角切りにされた豚肉。脂の付き方から、恐らく部位はバラだろう。
  塊りだと高かったので細かい物を購入した。

味付

• 醤油
• チューハイ適当な量と日本酒。
• マイタケ:細かく刻む (肉を柔らかくする酵素を含んでいる為)

チューハイ使うのは人工甘味料と炭酸飲料の効果得るため。コーラなどでも良い。

簡単な味付

簡易調理の為に味付に関して煮豚のタレや角煮のタレが市販されている物を使った方が楽です。

ただし角煮のタレに中国の香辛料八角が使われていることが多い為、事前に八角が好き嫌いと含まれているか否かを調べたほうが良いです。

調理2

鍋に豚肉いれて熱湯をぶっかけて下ごしらえ。20分くらい蓋閉めて放置。
※低温調理チャーシューの概念も有る為敢えてここでは加熱しない。

材料

• 豚バラ肉 ブロック:3cmから5cmサイズ角に切る。
• 生姜は数ミリサイズでカットする。
• 甘味料
• 塩適量

豚肉の栄養成分とカロリー・糖質などの紹介｜ 肉

調理1

具を全部鍋に突っ込んで煮る。
下茹でするレシピが多いようですが、面倒なのでそのまま煮る。
茹で時間は1時間程度。

角煮に飽きたら、さらに生姜と一味唐辛子突っ込んで煮て水けを加熱で飛ばして生姜の佃煮にするのも可。

失敗した場合

味付に失敗したら
• 刻んでチャーハンの具にする。
• 更に生姜と砂糖を突っ込んで煮込んで生姜の佃煮にする。
• ポークカレーにする

いずれかで調理すれば大抵食べきれる。

豚バラ肉の価格(税別)

国産豚にて比較　2021年10月時点の値段。

• オリンピック系のスーパー100g 248円程度 豚肩148円
• オーケー100g 168円

セール時(2022年4月15日時点)

• 豚バラ　100g　100円
• 豚肩　100g　90円。

※ハナマサのような業務スーパーは産地問わなければ常にスーパーのセール時に近い価格です。

豚バラは豚の肩よりも1.5倍程度高い傾向にある。100円程度違うと安い方の店で買いますけど脂の付きも店舗や個別の品でも結構異なる為どちらが良いかは断言できない。もしも購入時に見極め切れず、豚バラや肩ロースの脂がぶ厚いときは削ぎ落して背脂にして炒め物やラーメンに使えばよい。