ラーメン(Ramen・Noodles)

ラーメン(Ramen・Noodles)ラーメン

ラーメンは中華麺とスープを使った料理です。
基本的にラーメンの作り方は、タレを入れて出汁を注いで麺を入れる。
その上に各種具をトッピングする。
味の要は、出汁とタレであり、この2つが味の要だと言える。

竹末東京プレミアムの鶏そば850円
竹末東京プレミアムの鶏そば850円

日本では一般的によく食べられる料理で、自宅で作る人もいますし店舗でラーメン屋として営業しているお店も数多く存在しています。
ラーメンはラーメン屋や中華そば屋で出される生麺のラーメンに対して、
自宅で作れるラーメンは袋のインスタントラーメンや、カップラーメン・冷凍ラーメンなどが存在しています。

ラーメンを「そば」と表記する事例

ラーメンメニューなのに「そば」と表記する店舗がわりと存在している。
もともと日本にあった細い麺料理の蕎麦にたいして
中国から来た麺料理を「支那そば」と名付けたことが由来とされている。
「しなそば」が転じて中華そばとなった。
SOBAだと、外国の人が混乱しそうだと思うばかりです。
ラーメン屋について紹介

ラーメンのスープの構成

    ラーメンの好みの趣向の問いで、
    何ラーメンが好きかという問いで、

  • 「醤油」「塩」「味噌」という選択肢はわかるのですが
    『とんこつ』という回答はちょっとジャンルが違う。
  • 「とんこつ」の分類からすると、「鶏」「豚」「魚介」「野菜」など出汁の分類なので、ジャンルが違う話題になる。
    回答として間違いではないのですが…
  • もっと端的に言うと、
    「二郎」「天一」「家系」「G系」と答えるレベルに違う。

もしかすると油そば(まぜそば)が好きとか、「汁無し」が好きと回答されると、頭抱えることになる。
ラーメンレシピ:有名店・家系ラーメン・つけ麺等

出汁


  • 鶏ガラ
    モミジ
    丸鶏

  • 豚骨
    豚肉

  • 魚介類
    煮干しや魚の身などからとるスープも存在している(真鯛や鮎 等)。
    魚粉などを後から入れる所も。
  • タレ

    醤油・塩・味噌など。
    味の決め手として、スープよりも重要というタレの存在は味だけでなく風味を占めることも多い

    鶏脂(チーユ)・馬油(マーユ)、ネギオイル・その他香味油
    スープの上にのせる油は別個追加することが多く香味油などは多種多様に変化をつけることができる要素の一つ。

    ラーメンの出汁と味

    味は地域によって異なる印象があり、九州だと豚骨のイメージで熊本県では馬油(マーユ)の仕様などがある。
    北海道だと味噌やバターなどの使用など。
    新潟県では背脂をふんだんに使った燕三条系。
    各地で特色やアレンジが異なる傾向にある。
    基本的にスープの本体の素材は、豚骨ベース・鶏がらベース・野菜ベースのスープにタレを加えたものがラーメンのスープの主要な原料です。
    2種類以上のスープを混ぜたものも増えている。(ダブル・トリプル等)
    最近では魚が煮干しだけではなく、魚の身から丸ごと出汁を取る店舗も出てきている。
    麺は小麦が原料ですが、うどんや蕎麦、パスタ等とは、異なる独自の進化を続けているのがラーメンというメニューです。
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    ラーメンの具

    ラーメンに盛り付ける具材も昔と今では変化してきている。これはスープやタレよりも大きな変化が出やすく店舗によっても差が激しい特徴がある。

    • 丸い塊肉のチャーシューのイラストチャーシュー(煮豚)
    • 味付けメンマ イラスト風メンマ
    • 海苔
    • ナルト
    • 青ネギ・長葱・モヤシ
    • 玉子
    • 以前はこういった物だったものであり、具がメインではなく、ラーメンのかさまし的なオプションの位置だったものが現在では様々な具を使う所が多い。

      変化するラーメンの具
      現在のラーメンの具はそれだけでもメインとして食したい具が増えている。

    • 低温調理チャーシュー、魚の身、燻製など
    • 味玉(味付けした煮卵・中身に注射器上のもので味を注入する工夫やボイルドエッグなども)産地にこだわった卵も多い他ウズラ等の卵を起用するところも。
    • 玉ねぎ(甘味が強い紫玉ねぎの利用も見られる。)
    • 青梗菜や小松菜・スプラウト等の野菜。
    • パクチー(辛めのラーメンに添えられることが増えてきた。)
    • 穂先メンマ

    ラーメンのトッピングされる具は、スープやタレと違い変化させやすい為、様々なバリエーションが容易に行える。
    しかし具に進化が無いラーメン屋は底がしれるとも言える。ラーメンの具の変化と現在【トッピングと素材】|ラーメン屋

    日本のラーメン

    古いイメージのラーメン

    古いイメージのラーメン

    日本におけるラーメンの元祖とされる、明治43年に浅草に創業された飲食店は?

    というクイズか何かわかりませんが
    答えは: 来々軒
    とされていますがラーメンの元祖というものは、様々な説があるため一概にここだということは断言できない。
    『支那そば』と東京ラーメン
    中華そば(しな蕎麦)とラーメンとの違いは名称くらいで、スープも具も類似することが多い。
    ただし日本で独自に使われている具材も多い。
    ラーメンの特徴は、店舗ごとのアレンジも大きいため当たりはずれがある店舗も多きいのが特徴です。
    日本のラーメン屋では、生麺も各店舗独自の物を用意していることが多い。
    主に中華麺を用いることが多いのですが太麺や細い麺などサイズや種類は多種多様な特徴がある。
    自家製麺を採用している店舗も有る為、『ラーメンの麺』は一概にこういう麺だと言い切ることは難しくなっている。

    ラーメンの安全

    反対にチェーン展開しているラーメン屋だと味はどこでも安定して食べる事ができますが、保存料や添加物が懸念されます。(工場でスープを作るセントラルキッチンという方式)
    20161026に食べたすずめ食堂の味噌ラーメン
    逆に品質にこだわるラーメン店では無化調とよばれる化学調味料を一切使わない方法でラーメンを作っているお店も存在しています。
    科学調味料と味覚について

    即席めん

    他にもインスタントラーメンやカップラーメン、冷凍ラーメンなど様々レトルトのラーメンが販売されており種類は日本国内だけでも食べつくせないくらい数多くの種類が販売されています。
    (韓国などは店でも即席麺を使用したものをラーメンとして出しているようですがあれは酷いと思う。日本で同様のことを行うと総叩きにあうだろう。)
    乾麺に関しては異なる。

    家系ラーメンの記事

    動画

    ラーメン屋の動画 (Ramen movie)

    世界初、ラーメン店に「一つ星」 Japanese Soba Noodles 蔦焼豚醤油そば(ラーメン屋)

    竹末東京プレミアムについて

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    麺屋太陽 鴨のせ鶏白湯

    京成曳舟駅近くの麺屋頂中川會の木曜営業「麺屋太陽」で鴨のせ鶏白湯820円食べてみた。
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    2020年初の竹末東京プレミアムで鶏ホタテそば

    2020年初の竹末東京で鶏ホタテそば1050円食べてみた 月曜営業が再開して日が浅い為混雑していることはなく待ち時間無しで利用できた。
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    麺屋太陽鶏の醤油そば 2020年1月16日

    最寄り駅が、京成曳舟駅近くの麺屋頂中川會の木曜日営業「麺屋太陽」にて食べたのは『鶏の醤油そば』820円。
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    2019年最後に食べた竹末東京プレミアムのラーメン 醤油そば他

    2019年最後の営業日に食べた竹末東京Premiumの醤油そばなどの記録。
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    麺屋太陽の昆布水つけ麺|京成曳舟駅

    麺屋太陽の昆布水つけ麺。 この日は昆布水つけ麺(980円)と 鶏醤油そば(820円)が、販売していた。 以前から何度か販売していた「昆布水つけ麺」が気になりこれを選択した。
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    特製竹末どんぶり確保に、鶏ホタテそば|竹末東京プレミアム

    竹末東京プレミアム 鶏ホタテそば 1050円と特製竹末どんぶり確保に言ったのが目的。ポイント特典のマイ丼は、キープしていたので貰ってはいなかった。竹末ポイントカードは、来年から仕様変更らしい。
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    鴨醤油そば 麺屋太陽|京成曳舟駅

    京成曳舟駅近くの麺屋太陽で鴨そば850円とトッピング300円食べてみた。
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    家系総本山 吉村家 豚骨醤油ラーメン 明星食品 ローソンの横浜家系カップラーメン

    ローソン横浜家系のカップラーメン横浜家系総本山 吉村家 という横型のカップ麺。 税込278円の価格だったはず。
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    京成曳舟駅 ラーメン屋 麺屋頂中川會のつけ麺

    京成曳舟駅近くにあるラーメン屋 「麺屋頂中川會」のつけ麺850円とくずチャーシュー130円食べた。
    ラーメン

    らーめん &くずチャーシュー麺屋頂中川會

    京成曳舟駅近くの「麺屋頂中川會」で食べたらーめん820円とくずチャーシュー130円 食べたのは、2019年11月24日のこと。
    ラーメン

    つけ麺はスープの甘味が強かった|麺屋頂中川會 京成曳舟駅 ラーメン屋

    2019年11月23日に麺屋 頂 中川會にて食べたつけ麺。 850円と、くずチャーシュー130円
    ラーメン

    濃厚魚介鶏らーめん820円と、くずチャーシュー130円|麺屋頂中川會 京成曳舟駅近く

    中途半端な時間に寝て起きたので東京都墨田区 曳舟駅近くの麺屋頂中川會にラーメンを食べに。 つけ麺にするか少し考えたのですが15度未満の気温だったのでラーメンにした。
    ラーメン

    潤次郎らーめん870円|らーめん潤亀戸店

    らーめん潤亀戸店にしーて前回は中華そば小に葱だったので潤次郎らーめん 870円食べてみた。
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    とり醤油そば 麺屋太陽

    麺屋太陽の「とり醤油そば820円」食べてみた。 「細つけ麺」も並行販売していたようですが、無難にらーめんを選択した。
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    麺屋太陽の濃厚魚介つけ麺850円

    麺屋太陽のつけ麺850円 今回のつけ麺は先週のと多分同じ くずチャーシューの券売機にバツ印が表示されていなかったので買えるか試したのですが購入はできなかった。
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    竹末東京Premiumの鶏ホタテそば 鶏白湯スープが最近異様に旨い。

    竹末東京プレミアムで鶏ホタテそば1050円。 最近ヤシオマスの塩そばもサンマとイカのまぜそばも販売していないため、鶏ホタテか醤油の二択になってきている。 塩そばと鶏そばも販売はしていますけど、そこまで魅力的では無いので。
    ラーメン

    濃厚魚介つけ麺 と、くずチャーシュー|麺屋頂中川會

    麺屋頂中川會のつけ麺と、くずチャーシュー食べてみた。 ・つけ麺 850円 ・くずチャーシュー120円 食べたのは11月3日の日曜日 今月麺屋頂中川會のつけ麺は、二度目である。
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    濃厚魚介鶏ラーメンとくずチャーシュー|麺屋頂中川會

    東京都墨田区曳舟駅近くのラーメン店 麺屋頂中川會にて、濃厚魚介鶏らーめんと「くずチャーシュー」を食べてみた。昨日食べたのが「つけ麺」だったので今回は「ラーメン」です。
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    麺屋 頂 中川會のつけ麺とくずチャーシュー 東京都墨田区曳舟駅のラーメン店

    曳舟駅近くのラーメン屋、麺屋頂中川會のつけ麺食べに行ってみた。 昼間営業を逃したので、夜の部に行ってみた。 昼営業だけが、店じまい早いのかは不明。 ※金曜日の麺屋 頂 中川會としての営業時間が14時までということに記事書いた後に気...
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    麺屋太陽の濃厚魚介つけめん|麺屋頂中川會|京成曳舟駅近くのラーメン屋

    京成曳舟駅近くのラーメン屋、麺屋頂中川會の木曜日 昼だけ営業の「麺屋太陽」にて、濃厚魚介つけ麺850円食べてみた。
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