ラーメンの記事(Ramen・Noodles)

ラーメンは中華麺とスープを使った料理です。
基本的にラーメンの作り方は、タレを入れて出汁を注いで麺を入れる。
その上に各種具をトッピングする。
味の要は、出汁とタレであり、この2つが味の要だと言える。

竹末東京プレミアムの鶏そば850円
竹末東京プレミアムの鶏そば850円
日本では一般的によく食べられる料理で、自宅で作る人もいますし店舗でラーメン屋として営業しているお店も数多く存在しています。
ラーメンはラーメン屋や中華そば屋で出される生麺のラーメンに対して、
自宅で作れるラーメンは袋のインスタントラーメンや、カップラーメン・冷凍ラーメンなどが存在しています。

ラーメンを「そば」と表記する事例

ラーメンメニューなのに「そば」と表記する店舗がわりとある。
中華そばからの名残だと思いますが、
外国の人が混乱しそうだよなと思うばかりです。

ラーメンの出汁と味

味は地域によって異なる印象があり、九州だと豚骨のイメージで熊本県では馬油(マーユ)の仕様などがある。
北海道だと味噌やバターなどの使用など。
新潟県では背脂をふんだんに使った燕三条系。
各地で特色やアレンジが異なる傾向にある。
基本的にスープの本体の素材は、豚骨ベース・鶏がらベース・野菜ベースのスープにタレを加えたものがラーメンのスープの主要な原料です。
2種類以上のスープを混ぜたものも増えている。
最近では魚が煮干しだけではなく、魚の身から丸ごと出汁を取る店舗も出てきている。
麺は小麦が原料ですが、うどんや蕎麦、パスタ等とは、異なる独自の進化を続けているのがラーメンというメニューです。

日本のラーメン

日本におけるラーメンの元祖とされる、明治43年に浅草に創業された飲食店は?

というクイズか何かわかりませんが
答えは: 来々軒
とされていますがラーメンの元祖というものは、様々な説があるため一概にここだということは断言できない。
中華そば(しな蕎麦)とラーメンとの違いは名称くらいで、スープも具も類似することが多い。
ただし日本で独自に使われている具材も多い。
ラーメンの特徴は、店舗ごとのアレンジも大きいため当たりはずれがある店舗も多きいのが特徴です。
日本のラーメン屋では、生麺も各店舗独自の物を用意していることが多い。
主に中華麺を用いることが多いのですが太麺や細い麺などサイズや種類は多種多様な特徴がある。

ラーメンの安全

反対にチェーン展開しているラーメン屋だと味はどこでも安定して食べる事ができますが、保存料や添加物が懸念されます。(工場でスープを作るセントラルキッチンという方式)
20161026に食べたすずめ食堂の味噌ラーメン
逆に品質にこだわるラーメン店では無化調とよばれる化学調味料を一切使わない方法でラーメンを作っているお店も存在しています。

即席めん

他にもインスタントラーメンやカップラーメン、冷凍ラーメンなど様々レトルトのラーメンが販売されており種類は日本国内だけでも食べつくせないくらい数多くの種類が販売されています。
(韓国などは店でも即席麺を使用したものをラーメンとして出しているようですがあれは酷いと思う。日本で同様のことを行うと総叩きにあうだろう。)
乾麺に関しては異なる。
家系ラーメンの記事

動画

ラーメン屋の動画 (Ramen movie)

世界初、ラーメン店に「一つ星」 Japanese Soba Noodles 蔦焼豚醤油そば(ラーメン屋)

竹末東京プレミアムについて

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鶏白湯 塩800円他 拉麺 吉法師で食べた物

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拉麺 吉法師の鶏白湯 塩(ラーメン) 800円

拉麺 吉法師のメインメニューは鶏白湯。 ということで基本にもどって鶏白湯 塩を食べてみた 限定の紫陽花も気にはなりますが原点。 店舗は 東京都墨田区吾妻橋3丁目で本所吾妻橋駅最寄りになる。 スカイツリーと浅草駅の中間地点。 食べた物 鶏白湯 塩800円とチャーシュー丼300円・生ビール500円

カップスター 岩手県産みちのく清流若どりの鶏チャーシューが入った ピリ辛しおラーメン|サッポロ一番×全農

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カップスター 岩手県産みちのく清流若どりの鶏チャーシューが入った ピリ辛しおラーメン|サッポロ一番×全農 のパッケージ

カップスター 岩手県産みちのく清流若どりの鶏チャーシューが入った ピリ辛しおラーメンというカップラーメンを見かけたので購入した。 ひとまずこれを食べてみる ローソンストアで108円で購入した。 『期待度は土地名と鶏』 ただしカップスターで出すには弱い印象が強い地域の鶏とチャーシューという単語

グルメンピック前社長ら逮捕www

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文字『グルメンピック前社長ら逮捕www』

グルメンピックを企画した前社長ら逮捕wwwされたというニュース。 時期的に相当前なのでピンとこない人もいると思うのですが、前回の報道が1月末以降止まっていたので半年ぶりの報道更新になると思われる。 グルメンピック返金手続・・・

竹末東京プレミアムの限定麺 海老塩そば〜大葉ソースと共に〜

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竹末東京プレミアムの限定麺海老塩そば〜大葉ソースと共に〜の写真

竹末東京プレミアムの限定麺『海老塩そば〜大葉ソースと共に〜』を食べてみた ジャンルとしては鶏清湯の塩ラーメンという感じ。19時頃にあと3食とか言っていたのでほぼギリギリな所だった(当方到着が18時45分ごろだったたため前に10食近くはオーダーされていたものだと考えられる。) 限定は出るのが割と早い。 3周年記念以降初の限定麺だ。 味は、塩ラーメンとしては良。 ただ強烈な旨みには感じないかな。

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