ラーメンのスープについて照会する。
ラーメンのスープは基本的に
『出汁』と『カエシ(タレ)』に油「(脂)」を入れて作られている。

出汁

ラーメンのスープの要になる物が出汁です。出汁は日本で発展してきたスープの要素の一つ。
出汁(ダシ)はスープの本体部分の要になる物。

  • 動物系:鶏、豚骨や牛骨等
  • 煮干し:魚の干物や煮干しなどから出汁をとるスープのこと。
  • 野菜:ベジボタと呼ばれるように野菜などをとことん煮込んだスープ
  • 鮮魚系:煮干しやかつお節等の乾物ではなく
    生の鮮魚から出汁をとったラーメン
    ラーメンとしては新しいジャンル
    鯛ラーメン等。
    タラなどを使う店もある

色々な素材から出汁をとることはできますが向き・不向きが有る為
かけ合わせることでうま味成分が相乗効果になるものを選ぶことが一般的。
ラーメンレシピ:有名店・家系ラーメン・つけ麺等

イヌリンとHMB
すこやか自慢

タレ

味の決め手で左右する要素の一つ。

  • 醤油
  • 味噌

タレではなく、カレーを入れてしまうとそれだけが際立つように
味噌も占有してしまいがちな調味料だ。
意外と味噌に負けている味噌らーめんが多く存在している。