「加水率の低下水 多加水とは？」
多加水とは加水率のことであり麺に含まれている「かん水」の比率の事だ。
加水率が異なると「麺の太さ」「茹で時間」「麺の食感」などに違いが出る。
どういったスープと合わせるとおいしいのか？
相性も異なってくる為 様々なパターンが発生する。
かん水とは、アルカリ性水溶水のこと
低加水と多加水 （たかすい）の違い
醤油そば800円｜竹末東京プレミアム
- 低い30% ：細めな麺
博多豚骨ラーメン - 高い40% ：
・喜多方ラーメン
・佐野ラーメン - 高い加水率は、G系(がつもり系)ラーメン
- つけ麺などでも使われることが多い。
太目な麺で作られることが多い。
最も高い加水率だと47％ものも存在する。
低加水麺はパツン麺だとか ざっくりした麺と表現されることが多い。
高加水の麺は「噛み応えがある」や「麺が伸びにくい」と言われる
ふじ麺：高加水の麺
吸水率の差
低加水だと麺の水分が少ない為スープの水分を吸収しやすい
反対に高い加水率だと麺が伸びにくいのは、麺は水分を多く含んでいることから、スープの水分を吸い込みにくい為だ。
ラーメンの麺の全粒粉とは？
多加水のカップ麺
エースコック 驚愕の麺1.5玉 濃コク魚介豚骨醤油ラーメン 112g|カップラーメン
お勧め記事
中華麺の糖質は、いくつなのか(ラーメンの麺の糖質量)
熊本ラーメン「黒亭」のラーメン
- 前ページ:辛いラーメン｜ラーメン知識
コメント