ラーメン屋のレシピというのは、意外と、公開されていたりする。
出汁のとり方やタレの取り方など、webや書籍で公開されているレシピは以外と存在する。

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ラーメンレシピ

支那そばや、雷文、ラーメンゼロ、
麺の坊砦、俺の空、麺屋武蔵・・・

家系ラーメンのレシピ

今回は2014年7月31日に多くの人々に惜しまれつつも閉店を迎えた高田馬場にある家系ラーメン「千代作」の元店主・千代正純さんに取材して入手した、超本格家系ラーメンの極秘レシピをご紹介します。

つけ麺レシピ

  • 自家製つけ麺 – 豚骨と鶏ガラの自家製スープの作り方
    http://news.ko-zu.com/ramen-soup/
  • 元祖つけ麺東池袋大勝軒のスープレシピ
    http://cookpad.com/recipe/1499810
  • 後々見かけ次第追記 

    飲食店における『客単価』と手間の差 「ラーメン屋とカレー屋で比較する」場合

    ラーメンのレシピは大変

    ラーメンの出汁は、鶏ガラ・豚骨がメインですが共に何時間も煮込む必要がある。
    このためガス代金も莫大にかかる他
    鍋など調理器具を用意するだけでも個人でためしに作ろうというレベルでさくっと出来るものでは無い。
    肝心のスープを作るのが大変だけでなくラーメンではタレが肝になる。
    本気でこだわると際限がなくなってしまう料理だ。

    家庭サイズ

    家庭料理レベルで小サイズで作るとしてもチャーシューと煮卵などだけでも作るのは結構手間がかかる。
    この点を考えるとラーメンの味を開発したいという姿勢でもない限りは
    宅麺など利用した方がコスト的にも手軽だといえる。

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  • 出版社: 柴田書店
  • 発行日:2013-08-02
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