佐野ラーメンについて｜ご当地ラーメン (ラーメン知識)

佐野ラーメンとは、大正時代に中国人のコックがエビス食堂という洋食店で
青竹で打つ手打ち麺を使った調理をしたことが発端とされている。
地域:栃木県佐野市
佐野ラーメンが注目されたのはラーメン・ブームによって、ここ十数年の間ですが歴史は長い。

佐野ラーメンの特徴

麺

麺は、、中太の平打ち縮れ麺。

太目の縮れ麺が特徴ある佐野ラーメン
水分が多いことも特徴の一つ

麺の形状
青竹で叩いて伸ばす自家製麺が多い。

平打ち縮れ（手打ち）

スープ

比較的澄んだ色のスープが多い醤油ベースのラーメン。

タレ(カエシ)

醤油味がメイン。

具

メンマ、チャーシュー、ネギ、ナルトなどのスタンダートな物が多い。

佐野ラーメンの具

切刃

14~16番

加水率

37~50%

新潟燕三条系⇒らーめん潤(らーめんじゅん)亀戸店 にて葱らーめんを食べてみた。