札幌ラーメンとは?|ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

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札幌ラーメンは、北海道札幌市のご当地ラーメンの代表格の一つ。
味噌ラーメンに野菜が乗った具が特徴的。
時代や店舗による変化も多い。

札幌ラーメン

札幌ラーメン


札幌でラーメンが食べられた発祥は1922年頃からの拉麺が元。
現在のスタイルになったのは戦後からです。

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札幌ラーメンの特徴

札幌みそラーメン

札幌みそラーメン

麺は、加水率は高めで中太の縮れ。
切刃
22番
加水率
34~40%
麺の形状率
中太の縮れ
スープ
豚骨や鶏ガラなどの動物系出汁。
味(タレ・カエシ)
タレは、味噌がメイン。
ラード
野菜(もやし、コーンや葱)・煮豚のチャーシュー・メンマなど。バターを乗せる商品も多い。

札幌ラーメン バター乗せ

札幌ラーメン バター乗せ

※加水率が高いとスープを吸いにくく、伸びにくい為、長く麺のコシを楽しみながら食べることができる。
加水率の「低下水・多加水とは?」ラーメンの麺の種類

札幌ラーメンの具

すみれ 札幌濃厚味噌(セブン&アイ)

ラオタとは(ラーメンオタク)

店舗差による注意点

札幌ラーメンを看板に掲げている所も多いが、正しく札幌ラーメン理解して展開している店は少ないように思える。

札幌みそラーメン(味噌)

札幌みそラーメン(味噌)


北海道ラーメンや札幌風ラーメンなど認識が、一般的に性格でもないため、厳密な札幌ラーメン店を探しにくい面も有る。
北海道ラーメンだけでも
札幌ラーメン、旭川ラーメン函館ラーメンが存在する為、
ごっちゃにラインナップされるとわかりにくい。
辛いラーメン『鉄火麺』 北海道らーめん ひむろ 錦糸町店|ラーメン屋

現代では、ご当地ラーメンの個性は弱い

ラーメンのジャンルの区別として、味噌ラーメンは現在全国各地のラーメン店で取り扱われている為、札幌ラーメンが抜きんでた個性とは言い難い。
味噌タンメンなどと比較しても札幌ラーメンの印象はとくにコレという決め手に欠ける。

まだ二郎インスバイアや、富山ブラック、横浜家系などの屁うが解りやすい。

観光に特化した客層だけをターゲットにしたことからスープが貧弱なまま営業していた李したとからも差っぽラーメンは旨くはないという認識が広がったりした過去も有る。
最上家というラーメン屋

札幌らーめんについて書かれた漫画


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味噌ラーメン研究のため、札幌支社に出張することになった藤本と佐倉。ところが、大はしゃぎの佐倉に対し、藤本はなぜか浮かない顔。札幌に到着したふたりは、早速本場の味を食べ歩くが、どの店も印象に残らない。その様子を見た案内役の札幌支社・沢井は、ふたりを旭川醤油ラーメンの店に連れて行き……!?

3巻で前の3話分が札幌ラーメンについて描かれたエピソードになっている。
ラーメン発見伝 全23巻|漫画

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旭川ラーメン|ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

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