サンマとイカのまぜそば 2020年7月版|竹末東京プレミアム

4.0

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東京都墨田区押上駅近くのラーメン店「竹末東京プレミアム」で販売再開した「サンマとイカのまぜそば」食べに行ってみた。

サンマとイカのまぜそば2020年7月版|竹末東京プレミアム

サンマとイカのまぜそば2020年7月版|竹末東京プレミアム

サンマとイカのませぞ1000円

竹末東京プレミアムでは、暑い夏に「鶏つけそば」も良いとは思いますが、個人的には、サンマとイカのまぜそばとビールの組み合わせをお勧めしたいのです。
辛み成分は卓上の高菜の刻み少量やおろしニンニンや湖沼でカスタマイズはお好みで。

注意点

水だけで食べる場合には、イカの甘めな味付が人によっては好き嫌いが分かれると思いますのでビールは欠かせません。むしろ推奨します。

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食券購入

竹末東京Premiumの券売機

券売機


つけ麺とまぜそばは券売機右上のエリア

つけ麺とまぜそばは券売機右上のエリア

ご飯もののプレミアムライスも販売している。
今販売していないのは、ヤシマスの塩そばとチャーシュー盛り合わせだけのはず。

竹末東京プレミアムのサンマとイカのまぜそばは、ビールと一緒に食べるのが当方のお勧め。
竹末東京Premium 購入した食券とポイントカード

購入した食券とポイントカード

店内の混雑度は80%程度で、まれに入れ替わるタイミングによって後ろの席待ちが出た程度。
数名客とかち合わなければ1人客が多ければスムーズに食べれそうな客入りでした。おそらく外待ちはできていなかったはずです。
天気が曇りから雨という状況だったのも空いていた理由かもです。帰る時は雨ふっていましたので。

味玉鶏ホタテそばと鶏そば作っている光景

味玉鶏ホタテそばと鶏そば作っている光景


ひたすら待ちながら調理しているのを眺めた。
味玉鶏ホタテそばと鶏そば作っている光景

味玉鶏ホタテそばと鶏そば作っている光景

サンマとイカのまぜそばができるまで

2巡目か3巡目だったか。
やっと自分が注文したものの番が回ってきた。

サンマとイカのまぜそばが盛りつけられる工程1

工程1

つけ麺(正式名称は鶏つけそば)と、まぜそば作っている状況
茹でた麺を水でしめて丼に盛り付ける状態。
ここでつけ麺と一緒に麺をあげて盛っていたことが後で仇となってしまった。
※見た印象で、 つけめん大盛1 つけめん並1 まぜそば並1 の比率。麺量的には茹で前で 300g+200g+200g位かな。
サンマとイカのまぜそばが盛りつけられる工程2

工程2

具をのせていく
サンマとイカのまぜそばが盛りつけられる工程3

工程3

具をさらに盛り付ける。
サンマとイカのまぜそばが盛りつけられる工程4

工程4

完成。
注文したまぜそばができるるまでに時間が結構あったためビール先に1本飲み終えてしまった。
追加でもう一本。
つけそばとまぜそばは、麺が同じものの様だ。

動画

食べた感想

竹末東京Premiumの「サンマとイカのまぜそば」2020年7月版

竹末東京Premiumの「サンマとイカのまぜそば」2020年7月版


サンマとイカのまぜそばは全般的に適度

麺は太目な麺でしっかりとコシが強い麺です。
麺


麺のゆで加減も締められ方も適度。麺のクオリティーは以前と変わっていないはず。
具について
サンマペーストと、イカの甘く煮つけられたものも結構あり好印象。食べ方としてはまぜそばですが序盤は混ぜずに麺主体で食べていくのが好きです。
イカ

イカ

イカの身部分

イカの身部分


肉三種類は、鴨と牛の煮込んだような肉と豚バラ肉。
鴨肉

鴨肉

煮豚

煮豚


煮豚の端

煮豚の端


これはコゲの苦味が強かった。

これはコゲの苦味が強かった。


大き目な牛肉っぽいものは塩分が強かった。
メンマ

メンマ


野菜はチンゲンサイやメンマ、刻まれたタマネギ、あおねぎ、長ネギ、スプラウト
全体的な具の量も満足でした。

サンマとイカのまぜそば」だけで判断するなら満点
残念点は以下

変更されていた最後のスープ

竹末東京の混ぜそばには最後にスープがある。
締めのというかスープ。

スープ入れた状態

スープ入れた状態


塩と生姜のスープについて
どんぶりの底に麺の水分が、それなりに有った為、投入されたスープの味がピンボケした味に感じた。
以前のまぜそばの時のスープの方が印象は良かった。
味が物足りなく卓上の高菜いれて食べた

味が物足りなく卓上の高菜いれて食べた

スープは熱々なのそそぃでもらったのですけど、速攻でぬるくなっていたことも以前と異なる点。
前までは、お客さんが少ないときに保温ポットから注いでもらわずに鍋で加熱したスープを入れてもらえた場合、結構熱々で食べれたのですが、今回はスープの比率も以前のを比べると結構少なめでスープ注いだ後でもぬるい仕上がりだった。※ませそば提供の数がT氏が少ない為経験が無いというのは大きいのですけど回数重ねて技術アップしてほしい要素。

以前の物

竹末東京プレミアムのサンマとイカのまぜそば

2018年7月の時の スープ投入後

2018年7月:サンマとイカのまぜそばは暑い日に食べるのが良い|竹末東京プレミアム

前は魚介(煮干しなど)のスープと、鶏油かネギ油か何かの油と、醤油ダレだった気がしたのですけど。
今回のスープは確かT氏作ということなので今後の改良に期待したいものです。

完食した丼

完食した丼

まぜそば・油そば(汁無し・スープオフ)について

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竹末東京プレミアムの店舗に関して

竹末東京店舗外観

竹末東京店舗外観


竹末東京Premium入り口

竹末東京Premium入り口

コロナ対策

竹末東京Premium入り口:コロナ対策に関しての説明書き

コロナ対策に関しての説明書き


入口に据え置きのアルコールスプレー

入口に据え置きのアルコールスプレー


店内の状態は席数は、以前の8席に戻っている。
エアコンはかけていない?(もしかすると送風は行われているかもしれませんが)。
店内の窓が開けっ放しでの換気が行われている。

店舗Twitter


Mutoさん最近更新していないけどT氏が更新頻度が高い。

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