白河ラーメンとは？｜ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

白河ラーメンとは？
昭和44年(1969年)創業の中華そばとら(現在は、とら食堂)を主流とする
福島県白河市のご当地ラーメン。

白河ラーメンの例(イメージ写真)

白河ラーメンの特徴

麺

太い麺(縮れ麺)は、手打ち麺で加水率が高めなことが特徴。
手もみ縮れ麺が使われることが多い。

麺の形状率

平打ち縮れ麺

スープ

豚骨や鶏ガラからとった濃いスープ
濃いめの醤油味

タレ(カエシ)

醤油

具

チャーシュー、メンマ、ほうれん草、海苔、ナルト
チャーシューは煮豚ではなく本格的な「叉焼」を使う店も有る。

切刃

16~18番

加水率

42~46%

とら食堂で修行した人が起こした店舗はとら系と呼ばれる。