醤油ラーメンについて|ラーメン知識

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醤油ラーメンについて詳細な内容についての紹介記事です。
ラーメンといえば醤油ラーメンと言える位に首位を占めるメニューの一つ。カップ麺のラインナップを見ても一目瞭然であり、日本で独自に育ったラーメンに醤油の存在は欠かせない存在です。

醤油ラーメン

醤油ラーメン

醤油ラーメンが美味しくないラーメン屋はすべてが不味いといえる。塩ラーメンも駄目だと大抵ハズレ。味噌ラーメンがそこそこでも平均的なラーメン屋としか感じない。

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醤油ラーメンの特徴

中華料理の麺料理が元となった麺料理が、日本で「中華そば」として広まったラーメンの定番が『醤油ラーメン』

鶏ガラや豚骨など清湯スープに醤油ダレを使った原料の料理で、
日本では、昆布や鰹節などの出汁を用いるのが特徴。

近年の様々なラーメンにおいては、味噌や塩ですら隠し味としてタレやスープに醤油を混ぜている事も有ったり博多とんこつのような白いスープでも隠し味に醤油が使われる事も有る。

醤油ラーメンの歴史

醤油は中国から日本に伝わったものとされています。しかし現在の日本の醤油は中国ものとは製法などが異なります。

全国各地で大きく広まったのは昭和(戦後)。
戦後まもなくは食料物資の困窮から適当な鶏ガラ・豚骨に野菜くずなどでスープを採っていた為、薄いスープだったとされていますが、現在のラーメンは出汁はガラだけでなく丸鶏だけでなく地鶏などを使う傾向があり高級路線のスープを作る個人店が増えている。

醤油ラーメンの原料

醤油ラーメン

醤油ラーメン

タレ(かえし)
黒色の醤油ラーメン

黒色の醤油ラーメン

醤油 味醂 カツオ節 昆布などを煮詰めた物。
醤油は普通のもの以外に白醤油を使う店も出てきている。
スープ
鶏ガラ・豚骨・魚介(煮干・節)
鮮魚系(生魚)
牛骨
牛骨らーめん ぶるず醤油ラーメン
麺は、極細麺から 太麺までスープの出汁の濃度によって使い分けられる。
ストレートや縮れなどの形状の違いなども存在する。かすい率も各地のラーメン事・店舗毎にも異なる。
清湯で淡麗系のスープには細麺。濃いめの豚骨出汁のスープだと太麺など。組み合わせは様々です。
中華麺の糖質は、いくつなのか(ラーメンの麺の糖質量)
具(トッピング)
醤油ラーメンの具

醤油ラーメンの具

メンマ・穂先メンマ・海苔・長ねぎ・青ネギなど。最近見かけないものだとワカメやナルト。

醤油真鯛らーめん |麺魚
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醤油ダレレシピ

醤油ラーメンのスープだけの状態

醤油ラーメンのスープだけの状態

昆布を一晩水につけて火にかけて沸騰する前に昆布を引き出す。
鮪節を入れて
チャーシューの煮汁を入れて煮詰める
醤油ラーメンについて

醤油ラーメン

醤油ダレは、らーめんだけでなくチャーシュー丼や飯物、おかず類にも使えるため使いまわしも多様。味玉づくりにも使えるため活躍シーンは多い。

スープの炊き方

醤油は、動物系・魚介系、様々なスープに合うためあまり出汁に左右されることがなく様々なラーメン店で代表格だったりする。(塩や味噌が主力・専門というラーメン店が稀少。)
鶏ガラや豚骨をたく場合には、長ねぎの青い部分。生姜やニンニクも入れて炊き匂い消しとして利用する。

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醤油の特徴

醤油や味噌は発酵食品であること。
動物系スープの臭みを抑えて香ばしさを加えてくれる。

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白醤油などを使い茶色く濁らない醤油ラーメンを出す店も出てきている。

醤油らーめん

醤油らーめん

醤油ラーメンの動画

竹末東京Premiumの「醤油そば」(醤油ラーメン)

Soy sauce Ramen + Green onion topping:通販.jp

東京豚骨のようなスープに醤油ダレと背脂が適度にういたラーメン。価格も安価でトッピング追加でかなりお得。


Japanese Soba Noodles 蔦焼豚醤油そば(ラーメン屋)

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