高山ラーメンは、岐阜県高山市で食べられているラーメンのこと。
(ご当地ラーメン)
高山ラーメン
高山ラーメンの特徴
発祥は昭和初期。
- 麺
- 麺は、平打ち細縮れ麺で加水率は低め。
麺とスープ
- 麺の形状
- 極細麺の縮れ
- スープ
- 鶏ガラ出汁。スープとタレを増せで煮込むことが、一般的なラーメンの作り方と異なる点。
- タレ(カエシ)
- 醤油がメイン
- 具
- ネギなど。一般的なラーメンの具材。高山ラーメンといっても高山市内のラーメン店における、味や具は店によって異なる。
具
- 切刃
- 20番
- 加水率
- 30%
飛騨高山ラーメン
飛騨高山ラーメン
岐阜県の飛騨地方のことで、特に高山ラーメンと「飛騨高山ラーメン」に差異はない。
観光ガイドで飛騨高山と記すことから来ている言葉。
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