とんこつラーメン について|ラーメン知識

スポンサード リンク

ラーメンの中でも醤油・塩・味噌に続いてあげられる程度に知名度が高い「とんこつ」。
世界的にも広がり各地で支持されているラーメンの一つ。
ここではとんこつラーメンについて紹介します。

とんこつラーメンについて

とんこつラーメンの写真


「醤油・塩・味噌」ラーメンはタレの違いですが、
とんこつラーメンはスープが豚骨だということ。
豚骨を使ったスープでも醤油・塩・味噌の変化をつけることができる。
とんこつラーメン |写真

とんこつラーメン |写真

単に「とんこつラーメン」とだけ言う場合には、示している物の意味合いが一つの種類としてのラーメンを意味する。

豚骨を使ったラーメンの種類
  • 博多とんこつ(長浜ラーメン・久留米ラーメン等。)
    豚骨の白湯+細麺
  • 醤油豚骨(家系ラーメンなど)
    「豚骨の白湯+醤油ダレ+中太縮れ麺」
  • 豚骨出汁のラーメン 豚骨スープは清湯 麺は様々
    東京豚骨など各地に存在する。

スポンサード リンク

とんこつラーメンの特徴

とんこつらーめん

スープ
スープが白濁したとんこつスープ
スープは豚骨を使っている事
炊き方が乳化させるため高温で炊くこと。
臭みが強いのは血抜きなど下ごしらえの段階で命運を分ける。
とんこつラーメン
麺は白い細麺
数ある多彩なラーメンの中でも最も細いことが特徴で茹で時間も短い
茹で加減の硬さは口頭で調節できる店が多い。
かえだま
博多ラーメンの特徴である「替え玉」という仕組み。
1杯当たりの麺量は少な目であることが多い。
そのかわり替え玉を提供するスタイルがメジャー。
替え玉は1杯目無料や、1玉数十円から等。食券を事前に買うスタイルやその場で現金支払いなど
具には、キクラゲが特徴的である事。
紅ショウガを添えることも多い。
とんこつラーメンの写真

とんこつラーメンの写真

人気&有名店のラーメン・つけ麺をお取り寄せ 宅麺.com

博多とんこつ(博多ラーメン)

1940年(昭和15年)に創業の三馬路が始めたものとされている。
スープは半濁した豚骨スープ。
麺は縮れ麺だったという。
博多ラーメン(とんこつ)|ラーメン知識 (ご当地ラーメン)
屋台メインで広がった博多とんこつ
長浜ラーメンなど

長浜ラーメンとは?

長浜ラーメンの写真

長浜ラーメンの写真


福岡の豚骨ラーメンの1種が長浜ラーメン
歴史や豚骨を振り返ると博多とんこつの物イメージが指す源流は長浜ラーメンだといえる。
長浜屋を発祥としている豚骨ラーメンで替え玉と細麺はこの店が元祖とされている。
魚市場前で営業していたことが始まり。
マルタイの博多長浜とんこつラーメン|カップラーメン



九州 ギフト 2020 長浜将軍 長浜将軍ラーメン・高菜・焼豚セット(8食) 送料無料 博多名物 豚骨ラーメン

熊本とんこつ

熊本ラーメン|ラーメン知識 (ご当地ラーメン)
とんこつラーメンに馬油(マーユ)を乗せたラーメン。
マーユは、ニンニクの焦がし脂のこと。
スープは博多とんこつ同様ドロットとした白濁した豚骨スープ。
マルタイ 黒マー油とんこつ熊本ラーメン|カップラーメン

とんこつラーメンのチェーン店

とんこつラーメンの替え玉

  • 一蘭
    創業1960年(昭和35年)
    福岡県福岡市に本社を置くラーメンチェーン店
  • 「豚骨スープ」と「とんこつラーメン」の違い

    とんこつラーメン(煮卵・葱・メンマ)のせ)

    とんこつラーメン(煮卵・葱・メンマ)のせ)


    出汁に豚骨を使ったラーメンでも様々な違いがある。

    • 横浜家系ラーメン
      家系ラーメン

      家系ラーメン


      【家系総本山】吉村家を中心に神奈川県から関東各地に広がった「家系」ラーメン。

      家系ラーメンのポイント

      純粋なとんこつラーメンとは異なります
      豚骨の白濁(乳化)したスープをもちいたラーメンという点ではとんこつラーメンとスープは類似になります。

      2020年代現在、「醤油豚骨ラーメン」と言う場合は、横浜家系ラーメンとほぼ同義といえるほどの広がりです。※醤油豚骨といっても必ずしも乳化したスープとは限りません。
      『駒込家』というラーメン屋|家系ラーメン|駒込駅
      ※家系ラーメンは、近年チェーン店として多店舗展開する企業も多い。
      しかしチェーン店だと派生メニューが豊富なため元祖のイメージの家系ラーメンからはズレてきている印象もぬぐえない。
      壱角家 スカイツリー店ラーメン並(家系ラーメン)

    • 東京とんこつらーめん てるや の塩ラーメン680円
      東京付近で作られている豚骨を使ったスープのラーメンは透明に近い清湯であり
      博多とんこつのような白濁したスープとは異なる。

      東京とんこつ(豚骨)とは?|ラーメン知識

    • 私的にはラーメン二郎のスープも材料的なには東京豚骨に分類されると考える。

    白濁りしたスープの注意点
    見た目はとんこつらーめんに似ていても、天下一品の白いスープは鶏ガラが原料なのでとんこつラーメンではない。
    とんこつラーメンと共通するのは高温で炊くことで「乳化」させているということだけです。

    とんこつラーメンのデメリット

    どれだけとんこつラーメンが支持されていてもラーメン屋がとんこつを始めるには、デメリットも存在する。

    匂い
    スープを炊くときの匂いの問題。近隣店から苦情が来るなど。
    調理のキツサ
    鶏ガラなどのスープと比較すると、加熱時間が長く店舗によっては何日も炊いて仕込む所も有る。
    店内・厨房の気温が熱いこと。夏場は地獄ともよばれる。
    換気をするには、衛生上問題がある事も多く、冷房のコストも併せてコスト増になる。
    このようなことからセントラルキッチンや工場などで作ったスープを導入することが容易な手段になってきている
    体力と廃棄
    大量の豚骨を使うため肉体労働の面が強い。大量の豚骨を用いて骨を砕いたりする為。
    廃棄するにも多額のコストがかかる。

    ラーメン屋を開業するには

    サッポロ一番 塩とんこつラーメンどんぶり

    スポンサード リンク

    ラーメン 食品
    nufufuをフォローする
    関連記事

    サイト内検索

    ぬふふ.com

    コメント

    タイトルとURLをコピーしました