函館ラーメンとは？｜ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

函館ラーメンは、北海道函館市で食べられているラーメンのこと。
透明に近い塩味スープが特徴。

函館ラーメンの写真

函館でラーメンといえば「塩」であり 「塩ラーメン」とは書かない事からだ。
これはマスメディアなどが作った企画などではなく何十年も「ラーメンといえば塩」という認識が当たり前だったことが背景だ。

函館ラーメンについて

作られた時期は明確にはない
明治時代から大正にかけての中国人によってもたらされた「塩スープの麺料理」が背景に考えられている。
昭和初期から現地でラーメンといえば塩だったとされている。

麺

麺は、中太の縮れ麺で加水率は高め。

麺の形状率

縮れ麺

スープ

鶏ガラや豚骨等動物系の出汁。
透明感がある透き通った清湯。

タレ(カエシ)

タレは、塩味がメイン。

具

函館ラーメン

葱(長葱・青ネギ)・メンマ・チャーシュー(煮豚)、ナルト等

切刃

22～24番

加水率

40％

塩ラーメンの細麺で加水率40%と高めの麺は珍しい。
函館のラーメン店でも塩だけでなく味噌なども普通に販売されている。

函館ラーメンの経緯

中国から伝わってきた清湯のスープの技法
ラーメンが函館て鶏ガラ豚骨を使って魚介だしを加えて塩をいれた味わい深い函館ラーメンになった。

塩ラーメン

ラーメンの発祥は函館なのか？

1984年明治17年に函館の中華料理屋に、「南京そば」を提供していた記述がある記録が残っている。
このことから函館ラーメンがラーメンの発祥とされる。

北海道のラーメンの違い

札幌の味噌ラーメンが「札幌ラーメン」という呼称であったことから
函館のラーメンを「函館ラーメン」と呼ぶことにしたことが発端。
醤油が、旭川ラーメン
現地では函館ラーメンという呼び名は一般的ではなく、
日本全体で一般に広がったのは1996年の日清食品の「日清のラーメン屋さん」の個別の味商品名によるもの。
「札幌味噌風味・函館塩風味・旭川醤油風味」

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現在では「日清のラーメン屋さん 函館しお」という商品名。

函館の有名店

函館麺厨房　あじさい本店『函館塩ラーメン』

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