久留米ラーメンとは?|ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

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久留米ラーメンとは?とんこつラーメン発祥とされている久留米ラーメンは、福岡県久留米市のご当地ラーメンの一つ。

久留米ラーメン

久留米ラーメンの写真


基本的には博多とんこつと似ていますが、豚骨白湯は久留米ラーメンが元祖と言われている他、スープの作り方に違いがある。
具は、博多とんこつと共通するものが多い。

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久留米ラーメンラーメンの特徴

  • 継ぎ足し(スープの炊き方)
  • 豚骨白湯
  • 細麺

久留米ラーメの発祥は、福岡県久留米市で豚骨出汁のラーメンが、販売されたのが1937年からとされている。
現在の白湯スープになるのは少し後。
久留米ラーメン

細麺
細麺ストレートで加水率は普通。
博多ラーメンよりも太め
麺の形状
ストレート
切刃
22番
加水率
28~30%
スープ
豚骨白湯が主流で「あっさり」と「濃厚」の二種類に分かれる。
スープの炊き方に継ぎ足しとよばれている手法が用いられてるのも特徴。
タレ(カエシ)
キクラゲ、ネギ、ワケギ、豚肉のチャーシュー(煮豚)等博多とんこつと同様。

久留米ラーメンのスープの『継ぎ足し』について

久留米ラーメン
スープの継ぎ足しは、蒲焼のタレのように元のスープに新しいスープを継ぎ足して
更に炊いて濃度を一定にして新しいスープにして使う事。
これは他のラーメンのスープの炊き方にはない特徴です。
一般的なラーメンのスープは毎回0から作り直していく使い切りの方法が主流。
うま味成分は継ぎ足しの方が高い数値が出たともされている。

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カップ麺だとイマイチなので生麺タイプがお勧め。

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