東京ラーメンとは？｜ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

東京ラーメンは、東京都のご当地ラーメンの一つ。
昔ながらの中華そばといったものから豚骨出汁でも清湯スープだったりと、時代や店舗による違いも多くある。
明確に「東京ラーメン」と定義できる形は存在していないこと。

古い定番の物を挙げるとすれば、和風出汁と醤油ダレに縮れ麺が、東京ラーメンのポイントといえる。

現在の東京都内のラーメン店は数千件存在しており、ラーメンの味も多岐にわたることと、各地のラーメン店が存在したり、個人店によって最先端のラーメンも常につくられているためバリエーションにはことかかない。

東京ラーメンの特徴

発祥:1910年(明治43年) 浅草公園に開業した来々軒

麺

中細縮れ麺

切刃

20~24番

加水率

32~36％

麺の形状

縮れ

スープ

鶏ガラ・豚骨などに、和風出汁(カツオや昆布など)を使う点。

タレ(カエシ)

醤油

具

ネギ・メンマ・ナルト、ほうれん草などの葉野菜。
海苔など。
チャーシュー(煮豚)

『支那そば』と東京ラーメン｜ラーメン知識(ご当地ラーメン)
東京都内のラーメンは、600円代~1000円程度までが一般的。
チェーン店などのラーメン店以外の個人店においては値段が高めな傾向にある。
2020年現在は、価格帯としては800円~900円代が増えてきている。
チャーシューメンなどだと1000円越えは普通にある。

中には高級路線のラーメンも存在しており数千円のラーメンも珍しく無くなってきた。
1000円越えのラーメンを目指す前に800円900円のラーメンの価値を考えよう｜ラーメン知識

東京とんこつ

東京とんこつラーメンらーめん てるや 墨田区京成曳舟駅近くのラーメン屋
東京とんこつ(豚骨)とは？｜ラーメン知識

ラーメン二郎

太麺+豚骨スープ+山盛りのモヤシとキャベツ。
東京都三田発祥。
豚骨醤油(清湯だったり乳化していたりバラつきは有る)

つけ麺:大勝軒

つけ麺の元祖は東池袋大勝軒とさる。

大勝軒のつけ麺（もりそば）2人前入り　グルメ2012　叉焼　味付けメンマ　麺の太さ　　スープの脂選べます>

ラーメンのルーツ

中国から、日本の横浜に入ってきた麺料理。
東京で中華そばとして食べられるようになり、醤油や和出汁を用いて現在の日本のラーメンが出来上がった。
その後も各地で様々な変化を遂げた現在の日本のラーメンは「日式拉麺」と中国では区別されるように別の麺量になっている。
世界的に人気が有るラーメンは、「博多とんこつ」だったりする。

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