東京ラーメンとは?|ラーメン知識 (ご当地ラーメン)

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東京ラーメンは、東京都のご当地ラーメンの一つ。
昔ながらの中華そばといったものから豚骨出汁でも清湯スープだったりと、時代や店舗による違いも多くある。
明確に「東京ラーメン」と定義できる形は存在していないこと。

東京ラーメンとは?

東京ラーメン


古い定番の物を挙げるとすれば、和風出汁醤油ダレ縮れ麺が、東京ラーメンのポイントといえる。

現在の東京都内のラーメン店は数千件存在しており、ラーメンの味も多岐にわたることと、各地のラーメン店が存在したり、個人店によって最先端のラーメンも常につくられているためバリエーションにはことかかない。

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東京ラーメンの特徴

発祥:1910年(明治43年) 浅草公園に開業した来々軒

中細縮れ麺
切刃
20~24番
加水率
32~36%
麺の形状
縮れ
スープ
鶏ガラ・豚骨などに、和風出汁(カツオや昆布など)を使う点。
タレ(カエシ)
醤油
ラーメン
ネギ・メンマ・ナルト、ほうれん草などの葉野菜。
海苔など。
チャーシュー(煮豚)

『支那そば』と東京ラーメン|ラーメン知識(ご当地ラーメン)
東京都内のラーメンは、600円代~1000円程度までが一般的。
チェーン店などのラーメン店以外の個人店においては値段が高めな傾向にある。
2020年現在は、価格帯としては800円~900円代が増えてきている。
チャーシューメンなどだと1000円越えは普通にある。

中には高級路線のラーメンも存在しており数千円のラーメンも珍しく無くなってきた。
1000円越えのラーメンを目指す前に800円900円のラーメンの価値を考えよう|ラーメン知識

下町のラーメン

煮卵とメンマ・ネギが乗ったラーメン

東京とんこつ

らーめん てるや の塩ラーメン680円
東京とんこつラーメンらーめん てるや 墨田区京成曳舟駅近くのラーメン屋

東京とんこつ(豚骨)とは?|ラーメン知識

ラーメン二郎

ラーメン二郎亀戸店12回目『ラーメン730円』

ラーメン730円「ヤサイニンニク」


太麺+豚骨スープ+山盛りのモヤシとキャベツ。
東京都三田発祥。
豚骨醤油(清湯だったり乳化していたりバラつきは有る)

つけ麺:大勝軒

つけ麺の元祖は東池袋大勝軒とさる。

大勝軒のつけ麺(もりそば)2人前入り グルメ2012 叉焼 味付けメンマ 麺の太さ  スープの脂選べます>

ラーメンのルーツ

中国から、日本の横浜に入ってきた麺料理。
東京で中華そばとして食べられるようになり、醤油や和出汁を用いて現在の日本のラーメンが出来上がった。
その後も各地で様々な変化を遂げた現在の日本のラーメンは「日式拉麺」と中国では区別されるように別の麺量になっている。
世界的に人気が有るラーメンは、「博多とんこつ」だったりする。

醤油ラーメン関連

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