和歌山ラーメン
和歌山ラーメンの特徴
和歌山ラーメンについて 豚骨醤油スープが分化した文化が、1つの特徴として強い。
車庫前系
和歌山ラーメン
- 麺
- 加水率低めの細ストレート麺。色は黄色い
- 麺の形状
- ストレート
- 切刃
- 22番
- 加水率
- 28-32％
- スープ
- 豚骨。「豚骨醤油の井手系」と「醤油味の車庫前系(醤油系)」
・豚骨を醤油で煮込んだスープと
・ドロドロな豚骨スープに醤油を入れた二種類のラーメンが和歌山ラーメンとして存在する。※これに該当しない鶏ガラなどのスープのラーメンも当然存在している。
豚骨醤油ラーメン
- タレ(カエシ)
- 醤油
- 具
- ラーメンに乗っている具は、刻みネギ、メンマチャーシュー、と他の地域のラーメンと特段違いはない。ゆで卵を置いている店が有る。早寿司を置いている店も存在する。
ネギが沢山のったラーメン
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地理的なものか徳島ラーメンと豚骨醤油ラーメンという点で似ている印象がある
ラーメン店
和歌山ラーメンが食べれる店舗は、ラーメン専門店か大衆食堂などで食べれる。
認知度の高い和歌山ラーメン店:井出商店
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観光面
1998年以降からの和歌山ラーメンの人気が増える。
現在では、和歌山市観光協会なども和歌山ラーメンを推奨している
近年、和歌山県製麺協同組合 が和歌山県内のラーメンの品質向上に努めてきた背景などが存在している。
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