小麦の栄養成分とカロリー・糖質と旬など|穀物

麦の写真
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三大穀物の一つ「小麦」について
日本では一般手には小麦粉の仕様が多く小麦をそのまま食べる機会は、めったに無い。

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小麦の栄養成分表示

標準成分表:小麦粉 薄力粉 1等 100gあたり

栄養素 内容量
エネルギー(カロリー) 367kcal
たんぱく質 8.3g
脂質 1.5g
炭水化物 75.8g
食物繊維 2.5g
ナトリウム Tr g
カリウム 110mg
ビタミンB1 0.11mg
ビタミンB2 0.03mg
カルシウム 20mg

参照データ:https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=1_01015_7
https://fooddb.mext.go.jp/index.pl

炭水化物75.8gに対して、食物繊維は2.5gと、糖質は73.3gと高めです。
上記は薄力粉の栄養価であり、中華麺は強力粉や中力粉のブレンドだったりしますので違いは有ります。※加工品だと水分や塩分も含みますので。
中華麺の糖質は、いくつなのか(ラーメンの麺の糖質量)

小麦を食べるなら全粒粉
一般的に使われている小麦粉は胚芽などが取り除かれている。
最近では胚芽を混ぜた小麦を使ったパンや様々な原料が多いので栄養価は微妙に異なってくる。
全粒粉には胚芽パワーがすべて詰まっている
胚乳にはビタミンB1、ビタミンE、カルシウムが多く入っており小麦を摂取するときにはすべて使った原料を選んだ方が栄養価は高いし健康的だと言える。
胚芽のビタミンB1は白米の20倍から30倍もあるといわれているが小麦粉に加工する際に様々な栄養素は抜け落ちる。このため小麦胚芽だけ集めた物が健康食品として販売される現状に至っている。もしも小麦を摂取することが気になるのであれば全て胚芽まで使った小麦を選択すれば栄養バランスが整った食品です。

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小麦の特徴

小麦の写真
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西日本で5月下旬ごろ~6月上旬ですが、日本だけでも地域差がある(梅雨に入る前まで) 麦秋と呼ばれる季節は麦が実った季節で初夏「秋」と付くのは四季の意味ではなく麦の借り入れの意味。
輸入物の小麦が殆どであることから一般的に出回る小麦粉などに旬は殆ど左右されません。
収穫期は夏。
料理方法
小麦粉として料理に使われることが殆ど。
メインの料理は、パンやピザ生地、お菓子など
麺類は、うどん・パスタ・中華麺・そうめん等。

揚げ物:天ぷらの衣、唐揚げの衣

料理の繋ぎとしてもつかわれる。

ポイント
小麦は日本での生産はわずかであり基本的には輸入品に依存している。

パン類・菓子・麺類様々な料理に使われる小麦粉ですが糖質が高い。
このためアメリカなど先進国でも肥満が増えており生活習慣病は深刻なものだと言える。
麺類:中華麺・うどん・そばの一部、パスタ
麺=小麦といってよいほどだ。食べやすいからと麺類ばかり食べていると生活習慣病まっしぐらです。

遺伝子組み換えの小麦は2015年度時点ではアメリカでも認可されておらず流通はしていない。
ただし一部で事故で流出したことは有る。
基本的には遺伝子組み換えの小麦は出回っていないと考えても良い。
小麦粉は粉に加工して日本に輸入されている為、遺伝子組み換え品かどうかは加工食品ほど判別できないし検査制度も無い。
目安として小麦粉には品種が有る為、既存品と極端に異なれば発覚するという見方もある。
品種改良と遺伝子組み換えの混同も冷静に見るべきだろう。

小麦の種類

 

種類 特徴
普通系小麦 代表はパン小麦中華料理や麺お好み焼き用の粉などに使われている原料
硬質小麦・中間質小麦・軟質小麦等が有る
クラブ小麦 アメリカ西部で生産されている小麦菓子用の原料にされる
デュラム小麦 パスタに使われる小麦

薄力粉・中力粉・強力粉の違い
グルテンの量と質で異なる。
強力粉はパンなどに使われて
中力粉はうどん等
薄力粉は、ケーキやクッキーなどのお菓子や天ぷらの衣に使われる。

動画


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