焼肉について｜牛肉や豚肉の知識

焼肉といえば牛肉が代表格です。ここでは焼肉の知識に関して紹介しています。焼き肉は網で焼いて食べたい人が殆どだと思います。

昨今、赤身肉や熟成肉ブーム、糖質制限による肉食で注目されている「牛肉」の焼肉。

焼肉の定番
1. 調理方法
焼肉の歴史
1. 焼肉屋の有名店
  1. 焼肉ランチ
2. 韓国の焼肉

焼肉の定番

焼肉メニューの定番といえば「カルビ」でしょう。脂身が適度についている赤身肉で噛み応えもそれなりに有り食べ応えが有る部位として好まれています。
サシが入っている高級な部位でなくとも、カルビは手頃な価格で適度においしく利用できます。

調理方法

炭火焼き・ガスで焼くタイプ。直火熱源は炭やガスなど
七輪 (木炭)
バーベキュー (木炭)
焼き肉の一種として外で食べるバーベキューも焼肉といえる。
カットは大きいものから小さなものまであるかもしれませんが、焼肉の定義が厳密には存在していない為外れてはいない。
肉は薄く切って、下味をつけてから焼くか下味をつけずにカットした物をそのまま焼くパターンが存在しています。
牛肉の各種部位の名称と調理例の向き不向き

焼肉の歴史

江戸末期
天武天皇によって肉を食べることが禁止されていた。

正式には明治4年　1871年

江戸末期にも牛鍋屋のように小規模ながらも牛肉は食べられていたが硬くて臭い肉だった。

日本での焼肉文化は戦後からとされている。
1910年(明治43年)日韓併合。この後挑戦からの移住者が増え、日本でも焼肉や焼肉店が急増した。
貧困脳と牛肉の逆恨み｜肉の恨みと貧困脳

焼肉屋の有名店

日本で焼肉屋は2万数千店ほどの焼肉店が展開しています。この数は、全国のラーメン店の数が2万4千軒ほどなので、この人気ぶりが見て取れます。
近年では、一人焼肉や焼肉食べ放題などサービス展開が目につきます。

叙々苑

焼肉きんぐ

焼肉いちばん
焼肉ライク（本社：東京都渋谷区）1人焼肉のチェーンを展開
サービス焼肉セットお肉大盛 1,280円（税込1,408円）｜国産牛焼肉くいどん曳舟店

焼肉ランチ

焼肉は夜間アルコールなどと食べる食習慣が一般的ですが現代では焼肉店による、焼肉ランチがチェーン店をメインに幅広く展開されています。
一人焼肉に特化した店舗も存在するなど、個性を打ち出している店舗も存在します。
焼肉特盛トリプルランチセット｜国産牛焼肉くいどん曳舟店

コロナ禍でも焼肉店は店内の換気が出来ている点でも飲食業界の中で突出して堅調に展開していました。

焼肉大図鑑

韓国の焼肉

日本で現在食べられている焼肉が朝鮮の焼肉料理に起源があることは間違いない。ただし韓国の焼肉は元々豚肉が主流だということが、日本と大きく異なります。
この理由として昔から豚肉の安価だったからです。
反対に朝鮮牛(または韓牛)は、高価なものとして一部でしか口にされていません。※韓牛は和牛とは異なりサシが入っていても硬い肉質が特徴です。

チャドルバギ（牛肉）の焼肉。
韓国の焼肉店で必ずしも牛肉のメニューが有るということは無く、牛肉を取り扱っている焼肉店か専門店でないと食べることが出ません。この事が日本の焼肉事情とは大きく異なります。