最近辛い物料理が結構目にしますがよく見かける、「麻辣(マーラー)とは？」という事と「花椒とは？」について紹介。
四川山椒
麻辣(マーラー)とは？
麻辣は、中国山椒を用いてシビレを出す料理の方法。
花椒と唐辛子を用いることが多く辛さとシビれが特徴とされる。
担々麺や麻婆豆腐など。
四川料理に共通している特徴は、「四川唐辛子(花椒)」と「唐辛子」の組み合わせが多い。
花椒とは？
花椒の実
英名:Sichuan pepper(四川唐辛子) “flower pepper”等
カホクザンショウの実が熟して赤くなったもの。
味は、チクチクするしびれが生じるのが特徴で、唐辛子のような辛さが強いという香辛料ではない。。
日本のラーメン店では担々麺などで使う店が増えている。
「まぜそば」の香辛料として用いることも多い。
花椒の粉末にしたスパイス
花椒は中国独特のもので、日本で一般的に使われている、胡椒(白・黒)や山椒とも異なり、代用することはできないスパイスです。
花椒を用いた商品は増えている。
花椒を使った商品は多く販売されている。
- 市販品
- カップラーメンでも花椒が使われる製品も販売していた。
東洋水産 マルちゃん正麺 カップ うま辛辛辛担担麺 STRONG 唐辛子3倍 花椒2倍のうま辛さ」と記載されたカップ麺横型 - 最近だとローソンのこれにも入っていた。
悪魔のおにぎり(四川風担々麺味)｜ローソン - ラーメン二郎亀戸店の卓上調味料にも花椒おいてあったな。
ブタ入りラーメン(豚五枚)830円 ラーメン二郎亀戸店20回目 - 東京都て墨田区総武線 錦糸町のラーメンSorenariの辛そばにも入っていた気がする。
辛そば 大盛り「1辛で注文」 ラーメンソレナリ
ラーメン屋
楽天市場
複数の店舗が販売している。
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粒上か、粉末状か色々とある。
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