旭川ラーメンとは、北海道旭川市周辺で食ベられているラーメンのこと。
動物系スープと醤油ダレに低加水の中細の縮れ麺が特徴。
具は一般的なラーメンと同様。
旭川ラーメンの写真
旭川ラーメンの特徴
- スープ
- 動物系出汁の「豚骨・鶏ガラ」に魚介・野菜などを使ったスープ。
タレは、醤油がメイン。
スープにラードを浮かせるのも特徴の一つ。 - 麺
- 麺は中細の縮れ麺です。
加水率がやや低めなことでスープを吸いやすい麺ということが特徴。
加水:26~30％程度
切刃:22～24番
形状:縮れ麺の使用が9割を占めると言われている - 具
- メンマ・長葱・チャーシュー
旭川ラーメン(味噌)
旭川ラーメン(みそ)
派生
味噌や辛味噌を使った旭川ラーメンも存在する。
山頭火系は博多とんこつのように乳化したスープを用いる。
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This post was last modified on 2020年3月9日 PM5時26分42秒 PM5:26:42