ラーメン知識

ラーメン

ラーメン店でカウンターにガムを張り付ける迷惑客

ラーメン屋のカウンター下の荷物置き場所にガムをはりつけていた行為があったということで、とある店舗がツイートしていたのを見つけたのでメモしておきます。
食品

福岡のソウルフード『とんこつラーメン』も値上げの波

先日、長浜ラーメンの屋台がピンチという話題。が出ていたばかりですが世の中の様々な値上げの余波で博多とんこつも値上げの予定とのこと。
食品

生産コスト上昇で「もやし」業者が悲鳴?

生産コスト上昇で「モヤシ」業者が悲鳴 ラーメン店で山盛りモヤシを残す客に「道具ではない」と嘆きも〈dot.〉というニュースがあったけど分るような、同情できないような印象も受けた。
ラーメン

ラーメン一杯 1600円!? つけ麺一杯 2000円!! ラーメン店の高価格路線はどうなるか。

「ラーメン1杯1600円」「つけ麺、2000円」!? つけ麺2000円とか、まぁこの店の立地で店名に惹かれて来る人は、あえて値段で急激に減ることは無いんだろうけど稀有な事例だな。
外食

ラーメン店、2022年の値上げ事情。

ラーメン店の原材料の価格上昇と光熱費の値上げでラーメンの価格事情がやむを得ず値上がりの一途。
ラーメン

ラーメン一杯の価格を外国と比較する人は現実見ていない。|ラーメン知識

ラーメン一杯の価格を外国と比較するアホは経済という観点が抜け落ちており、現実見ていない。ラーメン屋がラーメン一杯の値段漬けに悩んでいるならまだしも、なんとか評論家とかなんたらコンサルティングなんぞといった意味不明な専門家風の肩書つけたひとが語ると一瞬で白ける。
ラーメン

ラーメン店の倒産が過去最多になる見込み|ラーメン知識

ラーメン店の倒産件数が2020年は過去最多になる見込みということですが、ラーメン屋は何が弱いのか?9月までに「六角屋本店」など34件の倒産が判明。
ラーメン

熊肉入り山菜ラーメンとは?

ラーメン沼 第2弾で出てくる、マタギの父を持つ男子中学生が作った山菜クマラーメンのこと。 マタギとは?関東より北部の地域で集団で狩猟していた人のことをマタギと呼ぶようになったとされている他、北海道産の熊肉がいくつか販売されています。 ...
外食

孟宗竹で国産メンマを作る?|ラーメン知識

孟宗竹で国産メンマを作る? これは「メンマ」と呼んでよいのか甚だ疑問だ。 ※特に限定してメンマの品種が麻竹と限定しているわけではないのでしょうけど違和感は残る。
ラーメン

ラーメン屋の低温調理チャーシューの怖さに疑問視|真空低温調理

ラーメン屋の低温調理チャーシューやローストビーフについて思う事がある。それ食べても食中毒の心配がないの?ということ。低温調理は、真空低温調理ともよばれている密封した肉を低温で加熱することでうま味を閉じ込めて美味しく食べれるという調理方法。特...
ラーメン

セメント系 とは?ラーメン知識

ラーメンの知識「セメント系」という単語に付いて。
外食

中食のライバル店舗

中食のライバル店舗 コンビニや総菜店舗の敵となる物について 近年では健康食としての宅配サービスが増えている様子ですが月額だったりするため利用に重い腰のユーザーは多いと考えられる。 ここで中食の限界がどのあたりに存在するのか考える必要が...
ラーメン

魚粉とラーメンのスープ|ラーメン知識

ラーメンと魚粉を使ったスープについての知識。
ラーメン

1000円越えのラーメンを目指す前に800円900円のラーメンの価値を考えよう|ラーメン知識

1000円越えのラーメンを目指す前に800円~900円のラーメンの価値を考える。 ラーメンが何故1000円超えないのか? これは単に食事の価格が500円~1000円以内で済ませる層が多いことが背景にある。 ラーメン1杯に1000円...
ラーメン

東京とんこつ(豚骨)とは?|ラーメン知識

東京とんこつ(豚骨)とは?どういう物なのかについて
ラーメン

ラーメン屋で異物混入に遭遇した事例

ラーメン屋で異物混入に遭遇した事例 実際に遭遇したものを挙げる。 当方が体験した異物混入 髪の毛 ビニール袋(葱の包装のような透明なビニールの切れ端) 水に羽虫(給水した際に入っていた) 袋の切れ端 豚骨の白い骨 一応ね年間...
ラーメン

ラーメン屋でムカツく客

ラーメン屋でムカツく客は意外と多い。 大体牛丼チェーン店とラーメン店には悪い客が目立つ気がする。 安い・美味しいというB級グルメゆえなのか、あまり良い文化へと育ち切れていない面はいまだ根強い気がしてならない。 少数派で、サービス重視で...
ラーメン

加水率の「低下水・多加水とは?」ラーメンの麺の種類

ラーメンの麺の種類でたまに耳にする多加水(たかすい)とは? 多加水とは加水率のことであり麺に含まれている「かん水」の比率の事だ。 加水率が異なると「麺の太さ」「茹で時間」「麺の食感」などに違いが出る。 どういったスープと合わせるとおいしいのか? 相性も異なってくる為 様々なパターンが発生する。
ラーメン

辛いラーメン|ラーメン知識

辛いラーメンについての知識記事です。 ラーメン屋でよく見かける辛いメニュー。 醤油・塩・味噌に続く程度には出てくる味のメニューだといえる。 ※つけ麺やスープオフは除く 何故辛いラーメンが出てくるのかと言えば、カレーライスが日本人は好...
ラーメン

つけ麺とは?|ラーメン知識・単語

つけ麺もしくは「つけそば」としてラーメンで販売されているメニューの一つ。 麺を別皿のスープにつけて食べるメニューだ。 茹でた後に冷水で締めている為、麺のコシが強いことが特徴の麺料理。
ラーメン

ラーメン千円の壁|ラーメン知識として1000円超えからのラーメン店は無いという事について

ラーメン知識として1000円超えからのラーメン店は無いという事について ラーメン千円の壁は1杯1000円超えのラーメンが日本で何故普及しないのか?ということについては様々な要因がある。 過去から今現在もなおかつ言われ続けては突破できてい...
ラーメン

ラーメン屋の変な客|ラーメン知識

ラーメンという食事が大衆食などと言われて久しいが 「ラーメン屋の客」も最近では変なことする輩が増えている気がする。 たとえば酔っ払い客だとかならまだわかるが、どうみてもしらふのハズが変な行動する客がいたりするので実に不愉快。
ラーメン

無化調のラーメンについて

無化調とは、科学調味料(うま味調味料)を使わない料理の事。 現在の料理ではありとあらゆるもので化学調味料が使われている。 ラーメンなどでも多く利用されている。 これをあえて化学調味料を使わずに厳選した素材で 天然の味だけで調理することを指す。
ラーメン

背脂(背油)について|ラーメンのスープの素材

背脂についての紹介です。背油とも表記されることが有るが、豚の脂のことを意味している。 正確な情報は続きにて油は液体状脂は固形状 背脂は固形であるものを熱して半ば液体状態にしているため、どちらの表記が正しいとも断言しにくい。スープで茹でる...
ラーメン

ラーメンのスープについて。カエシ(タレ)と出汁

ラーメンのスープについて照会する。 ラーメンのスープは基本的に 『出汁』と『カエシ(タレ)』に油「(脂)」を入れて作られている。 出汁ラーメンのスープの要になる物が出汁です。出汁は日本で発展してきたスープの要素の一つ。 出汁(ダ...
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