2019年2月、客で来店たむけんに「おもろ無い奴」…ラーメン店主なぜツイート！？ という出来子度が有り そのごラーメン屋は営業は続けていたが 2019年5月についに今月末で営業を辞めるとツイート。
ラーメン知識
たむらけんじをTwitterで罵倒したラーメン屋のweb炎上から考えるラーメン知識
たむらけんじという芸人をTwitterで罵倒したラーメン店の問題がネット上で騒ぎが大きくなっている模様。 完全に芸人側が被害うけただけの事案。 店を擁護できる要素は一切なかった。 はっきりいってこのラーメン店は、SNS運用の姿勢がマズイ。
違法駐車とラーメン店に対する迷惑行為例
ラーメン店に対する迷惑行為例 違法駐車する輩の為に休業するという事は店もそこを利用していた客にとっても損でしかなく 勝手な事した一部の客によってこういう事態が引き起こされるのはどうなのよと思ってしまう。
1000円越えのラーメンを目指す前に800円900円のラーメンの価値を考えよう｜ラーメン知識
1000円越えのラーメンを目指す前に800円~900円のラーメンの価値を考えよう ラーメンが何故1000円超えないのか？ これは単に食事の価格が500円~1000円以内で済ませる層が多いことが背景にある。 ラーメン1杯に […]
ラーメン屋で異物混入に遭遇した事例
ラーメン屋で異物混入に遭遇した事例 実際に遭遇したものを挙げる。 当方が体験した異物混入 髪の毛 ビニール袋(葱の包装のような透明なビニールの切れ端) 水に羽虫(給水した際に入っていた) 袋の切れ端 豚骨の白い骨 一応ね […]
ラーメン屋でムカツく客
ラーメン屋でムカツく客は意外と多い。 大体牛丼チェーン店とラーメン店には悪い客が目立つ気がする。 安い・美味しいというB級グルメゆえなのか、あまり良い文化へと育ち切れていない面はいまだ根強い気がしてならない。 少数派で、 […]
加水率の「低下水・多加水とは？」ラーメンの麺の種類
ラーメンの麺の種類でたまに耳にする多加水(たかすい)とは？ 多加水とは加水率のことであり麺に含まれている「かん水」の比率の事だ。 加水率が異なると「麺の太さ」「茹で時間」「麺の食感」などに違いが出る。 どういったスープと合わせるとおいしいのか？ 相性も異なってくる為 様々なパターンが発生する。
辛いラーメン｜ラーメン知識
辛いラーメンについての知識記事です。 ラーメン屋でよく見かける辛いメニュー。 醤油・塩・味噌に続く程度には出てくる味のメニューだといえる。 ※つけ麺やスープオフは除く 何故辛いラーメンが出てくるのかと言えば、カレーライス […]
ラーメン千円の壁｜ラーメン知識として1000円超えからのラーメン店は無いという事について
ラーメン知識として1000円超えからのラーメン店は無いという事について ラーメン千円の壁は1杯1000円超えのラーメンが日本で何故普及しないのか？ということについては様々な要因がある。 過去から今現在もなおかつ言われ続け […]
ラーメン屋の変な客｜ラーメン知識
ラーメンという食事が大衆食などと言われて久しいが 「ラーメン屋の客」も最近では変なことする輩が増えている気がする。 たとえば酔っ払い客だとかならまだわかるが、どうみてもしらふのハズが変な行動する客がいたりするので実に不愉快。
無化調のラーメンについて
無化調とは、科学調味料(うま味調味料)を使わない料理の事。 現在の料理ではありとあらゆるもので化学調味料が使われている。 ラーメンなどでも多く利用されている。 これをあえて化学調味料を使わずに厳選した素材で 天然の味だけで調理することを指す。
背脂(背油)について｜ラーメンのスープの素材
seabura-pork-abura.jpg 背脂についての紹介です。 背油とも表記されることが有るが、豚の脂のことを意味している。 正確な情報は続きにて 油は液体状 脂は固形状 背脂は固形であるものを熱して半ば液体状態 […]
ラーメンのスープについて。カエシ(タレ)と出汁
ラーメンのスープについて照会する。 ラーメンのスープは基本的に 『出汁』と『カエシ(タレ)』に油「(脂)」を入れて作られている。 出汁 ラーメンのスープの要になる物が出汁です。出汁は日本で発展してきたスープの要素の一つ。 […]
ラーメンの麺の全粒粉とは？
ラーメン店で見かけることが多くなった全粒粉とは、どういうものなのか？ 通常の中華麺は玉子が入っていることで黄色っぽい麺になる。 玉子が使われていないと白っぽい麺だ。 仮にラーメンの麺で『全粒粉』100%で作ると茶色っぽい色の麺になる。
「ラーメン評論家」と「売れ続けるラーメンの作り方」
ラーメン評論家が仮にもてはやしたとしてもラオタは、新規店ばかり食べに行くため定着するお客(常連)が出来ない。 近隣のよく来てくれる常連客が固定して掴むことができないとラーメン店は どんなに旨いラーメンを作ろうと経営が成り立たないといった内容。
