外食孟宗竹で国産メンマを作る？｜ラーメン知識
孟宗竹で国産メンマを作る？ これは「メンマ」と呼んでよいのか甚だ疑問だ。 ※特に限定してメンマの品種が麻竹と限定しているわけではないのでしょうけど違和感は残る。
ラーメン知識
外食
ラーメンセメント系 とは？ラーメン知識
ラーメンの知識「セメント系」という単語に付いて。
外食中食のライバル店舗
中食のライバル店舗 コンビニや総菜店舗の敵となる物について 近年では健康食としての宅配サービスが増えている様子ですが月額だったりするため利用に重い腰のユーザーは多いと考えられる。 ここで中食の限界がどのあたりに存在するのか考える必要が...
ラーメン魚粉とラーメンのスープ
ラーメンと魚粉を使ったスープについての知識。
ラーメン1000円越えのラーメンを目指す前に800円900円のラーメンの価値を考えよう｜ラーメン知識
1000円越えのラーメンを目指す前に800円~900円のラーメンの価値を考える。 ラーメンが何故1000円超えないのか？ これは単に食事の価格が500円~1000円以内で済ませる層が多いことが背景にある。 ラーメン1杯に1000円...
ラーメン東京とんこつ(豚骨)とは？｜ラーメン知識
東京とんこつ(豚骨)とは？どういう物なのかについて
ラーメンラーメン屋で異物混入に遭遇した事例
ラーメン屋で異物混入に遭遇した事例 実際に遭遇したものを挙げる。 当方が体験した異物混入 髪の毛 ビニール袋(葱の包装のような透明なビニールの切れ端) 水に羽虫(給水した際に入っていた) 袋の切れ端 豚骨の白い骨 一応ね年間...
ラーメンラーメン屋でムカツく客
ラーメン屋でムカツく客は意外と多い。 大体牛丼チェーン店とラーメン店には悪い客が目立つ気がする。 安い・美味しいというB級グルメゆえなのか、あまり良い文化へと育ち切れていない面はいまだ根強い気がしてならない。 少数派で、サービス重視で...
ラーメン加水率の「低下水・多加水とは？」ラーメンの麺の種類
ラーメンの麺の種類でたまに耳にする多加水(たかすい)とは？ 多加水とは加水率のことであり麺に含まれている「かん水」の比率の事だ。 加水率が異なると「麺の太さ」「茹で時間」「麺の食感」などに違いが出る。 どういったスープと合わせるとおいしいのか？ 相性も異なってくる為 様々なパターンが発生する。
ラーメン辛いラーメン｜ラーメン知識
辛いラーメンについての知識記事です。 ラーメン屋でよく見かける辛いメニュー。 醤油・塩・味噌に続く程度には出てくる味のメニューだといえる。 ※つけ麺やスープオフは除く 何故辛いラーメンが出てくるのかと言えば、カレーライスが日本人は好...
ラーメンつけ麺とは？｜ラーメン知識・単語
つけ麺もしくは「つけそば」としてラーメンで販売されているメニューの一つ。 麺を別皿のスープにつけて食べるメニューだ。 茹でた後に冷水で締めている為、麺のコシが強いことが特徴の麺料理。
ラーメンラーメン千円の壁｜ラーメン知識として1000円超えからのラーメン店は無いという事について
ラーメン知識として1000円超えからのラーメン店は無いという事について ラーメン千円の壁は1杯1000円超えのラーメンが日本で何故普及しないのか？ということについては様々な要因がある。 過去から今現在もなおかつ言われ続けては突破できてい...
ラーメンラーメン屋の変な客｜ラーメン知識
ラーメンという食事が大衆食などと言われて久しいが 「ラーメン屋の客」も最近では変なことする輩が増えている気がする。 たとえば酔っ払い客だとかならまだわかるが、どうみてもしらふのハズが変な行動する客がいたりするので実に不愉快。
ラーメン無化調のラーメンについて
無化調とは、科学調味料(うま味調味料)を使わない料理の事。 現在の料理ではありとあらゆるもので化学調味料が使われている。 ラーメンなどでも多く利用されている。 これをあえて化学調味料を使わずに厳選した素材で 天然の味だけで調理することを指す。
ラーメン背脂(背油)について｜ラーメンのスープの素材
seabura-pork-abura.jpg 背脂についての紹介です。 背油とも表記されることが有るが、豚の脂のことを意味している。 正確な情報は続きにて 油は液体状 脂は固形状 背脂は固形であるものを熱して半ば液体状態にしてい...
ラーメンラーメンのスープについて。カエシ(タレ)と出汁
ラーメンのスープについて照会する。 ラーメンのスープは基本的に 『出汁』と『カエシ(タレ)』に油「(脂)」を入れて作られている。 出汁ラーメンのスープの要になる物が出汁です。出汁は日本で発展してきたスープの要素の一つ。 出汁(ダ...
ラーメンラーメンの麺の全粒粉とは？
ラーメン店で見かけることが多くなった全粒粉とは、どういうものなのか？ 通常の中華麺は玉子が入っていることで黄色っぽい麺になる。 玉子が使われていないと白っぽい麺だ。 仮にラーメンの麺で『全粒粉』100%で作ると茶色っぽい色の麺になる。
ラーメン「ラーメン評論家」と「売れ続けるラーメンの作り方」
ラーメン評論家が仮にもてはやしたとしてもラオタは、新規店ばかり食べに行くため定着するお客(常連)が出来ない。 近隣のよく来てくれる常連客が固定して掴むことができないとラーメン店は どんなに旨いラーメンを作ろうと経営が成り立たないといった内容。
ラーメンラーメン店の不思議｜ラーメン屋に関しての記事
ラーメン店って絶対マズイだろうと思う駅前の一般的な所が賑わってて、 路地に入った店舗が、空席ガラガラな、風景。
ラーメンラーメン屋でキレる客は何なのか
ラーメン屋で切れる客を見かけるとなんだか理解できない。 飲食店でトラブル起こす客って一定数居て 外食していると見かけることは度々ありますが こういう事態に遭遇すると嫌な気持ちになる。 なんというか数百円程度の食事の利用でいちいち怒んなよと思うのですが 何故か全力で怒る人っているんですよね。
ラーメン近くのラーメン屋についての豆知識
近くのラーメン屋について思うことが多々あるので、豆知識を紹介したい。正直最寄りにあるラーメン店は大抵イマイチであることが多い。 全国でもラーメン店は3万件を超える数であり、牛丼チェーン店の総数よりも多い。 コンビニエンスストアの数53,911（２０１７年５月度）には劣るが結構な数があるといえる。 東京都では3000件を超えるラーメン店が存在する為、駅近くには比較的容易にラーメン店が見つけれるエリアが多い。
ラーメンラーメンの具の変化と現在【トッピングと素材】｜ラーメン屋
現在のラーメンの具の多様化は恐ろしい迄に様々な変化がある。 どんなスープと、どういう具が適切なのかも好み次第で好き嫌いが大きく分かれそうですが複雑化してきて 「何ラーメン」といった言葉では必ずこういう形式のラーメンだとは想像がつきにくい。 ここでは変化するラーメンの具に付いて紹介します。
ラーメンラーメン屋を開業するには
行列を作るラーメン屋 美味しいラーメンをお客に喜んで食べてもらう そんなラーメン店の主人は心を込めてラーメンを作り売っている。 ラーメン店経営 ラーメンは人気が高く牛丼・ファーストフードなどと同様に、店舗数が多い飲食店だ。 低予算で開業できることから始める人は多い。 しかし開業1年以内に4割が閉店しているのが現実で非常に過酷にも考えられる。
ラーメン流行らないラーメン屋の特徴
流行らないラーメン屋の特徴はハッキリしたものが有る。立地がよくて、交通量が有る位置でも 昼間にまったく人が入っていない店舗を見たことがありますが、 際立つ特徴は分かりやすいものがある。
ラーメンラーメン屋と飲料水(店舗環境の良し悪し)
ラーメン屋では、水が据え置きの給水器が置いてあり、セルフサービスの店は客が手間が増えるだけですがまだ良い。(実際にはそこまで歩いて補給しにいく手間考えると卓上のピッチャーの方が良いのですが・・) 最悪なのは、ピッチャーがカウンターなどに据え置きなのに隣の客が占有しているタイプだろう。 後は、空のまま置いている水のピッチャーだ。