佐野ラーメンとは、大正時代に中国人のコックがエビス食堂という洋食店で
青竹で打つ手打ち麺を使った調理をしたことが発端とされている。
地域:栃木県佐野市
佐野ラーメンが注目されたのはラーメン・ブームによって、ここ十数年の間ですが歴史は長い。
佐野ラーメンの特徴
- 麺
- 太目の縮れ麺が特徴ある佐野ラーメン
水分が多いことも特徴の一つ - 麺の形状
青竹で叩いて伸ばす自家製麺が多い。 - 平打ち縮れ（手打ち）
- スープ
- 比較的澄んだ色のスープが多い醤油ベースのラーメン。
- タレ(カエシ)
- 醤油味がメイン。
- 具
- メンマ、チャーシュー、ネギ、ナルトなどのスタンダートな物が多い。
- 切刃
- 14~16番
- 加水率
- 37~50%
新潟燕三条系⇒らーめん潤(らーめんじゅん)亀戸店 にて葱らーめんを食べてみた。
This post was last modified on 2020年3月15日 PM4時29分22秒 PM4:29:22