4年前

加水率の「低下水・多加水とは？」ラーメンの麺の種類

ラーメンの麺の種類でたまに耳にする多加水(たかすい)とは？多加水とは加水率のことであり麺に含まれている「かん水」の比率の事だ。加水率が異なると「麺の太さ」「茹で時間」「麺の食感」などに違いが出る。どういったスープと合わせるとおいしいのか？相性も異なってくる為　様々なパターンが発生する。

「加水率の低下水多加水とは？」

ラーメンの麺の種類でたまに耳にする多加水(たかすい)とは？
多加水とは加水率のことであり麺に含まれている「かん水」の比率の事だ。
加水率が異なると「麺の太さ」「茹で時間」「麺の食感」などに違いが出る。
どういったスープと合わせるとおいしいのか？
相性も異なってくる為　様々なパターンが発生する。

かん水とは、アルカリ性水溶水のこと

低加水と多加水（たかすい）の違い

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太目な麺で作られることが多い。
最も高い加水率だと47％ものも存在する。

低加水麺はパツン麺だとか　ざっくりした麺と表現されることが多い。

高加水の麺は「噛み応えがある」や「麺が伸びにくい」と言われる

ふじ麺：高加水の麺

低加水だと麺の水分が少ない為スープの水分を吸収しやすい
反対に高い加水率だと麺が伸びにくいのは、麺は水分を多く含んでいることから、スープの水分を吸い込みにくい為だ。

This post was last modified on 2020年6月1日 PM11時25分26秒 PM11:25:26

nufufu: ぬふふです。(nufufu)