麺(noodle)

麺(noodle)とは、小麦を練って糸状に切った料理。
海外だとパスタ(スパゲッティー)と同類。
麺と呼ぶのはアジア圏の料理に多い。
小麦粉とかん水で練りこんだ料理。
日本だと中華麺以外に、「うどん」や「蕎麦」「そーめん」なども麺類に含まれる。

麺類の違い

ラーメンは中華麺(小麦粉)
うどんはうどん(小麦)。
そーめんはそーめん(小麦)、
そばは、蕎麦(小麦粉も混ぜたそば粉)
原料や、こねる時間、寝かせる時間、微妙な違いがある。
かん水の使用の有無や小麦の種類などでも異なる。
寝かせて発酵を促す時間などでもコシなどに違いが出るのが麺の特徴だと言えます。

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