ラーメンの知識「セメント系」という単語に付いて。
セメントの色
セメント系は見た目がセメント(コンクリートの元)に見えることからそう呼ばれている。
濃い灰色でセメントを砂利や水と混ぜた状態の色合いに近い状態。
セメント系ラーメン
ラーメンで使うスープの煮干しを大量に煮込んで動物系の白湯スープなどと混ぜて調理される。
煮干し系のラーメン店で出されることは多いが濃厚などというメニューで販売されているため
メニューでセメントと記すことは殆どない。
あっさりと濃厚の色の違い
あっさりだと薄い茶色の煮干し出汁のラーメン
濃厚だと黒っぽさが強くなり、セメント系のスープと動物系(豚骨や鶏)のスープのＷスープが使われることが多い。上記のはうっすらとした色合いですが
下記のはセメントに近い色合い。
亀戸煮干中華蕎麦つきひはどちらも濃いめではあるのか。
駄目過ぎるラーメン店。濃厚鶏みそ｜ら～めん曳舟「らーめん曳舟」
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