冷やしラーメンについて｜ラーメン知識

冷やしラーメンはラーメンの冷たいバージョンのこと。
基本的には冷やし中華とは異なる味の物を言う。
※冷やし中華について

冷やしラーメン塩檸檬

流行らないラーメン屋の特徴

冷やしラーメンとは？
1. 冷やしラーメンの発祥

冷やしラーメンとは？

冷やしラーメンは、夏場の暑い時期にラーメン屋で販売されているメニューで限定麺であることが殆ど。
スープも冷たく、麺や具も冷たいこと。
冷やし中華との違いは、酢の酸味が無いことだ。

冷やしラーメンの具

油: 油は低温でも固まらない植物油が使われる。
※熱いラーメンでは、動物油も利用されますが動物系の油脂は低温だと固まる為。
麺: 冷やしラーメンだと、細麺を使うラーメン店が多い。中太や太麺が無いわけではない。
加水率は、高めの方が好ましいだろう。
スープ: 魚介(煮干しや節)などが冷やしラーメンではメインになる。
2010年度以降、鮮魚系なども増えている。
スープの出汁は、動物系は使えない。
油と同様の特徴があり高温で炊いた動物系スープは低温だと凝固するため。
具: 冷やしラーメンの具について
葉野菜:スプラウト、刻みタマネギ、葱、穂先メンマ、パクチー
トマト、プチトマト、レモンなどの柑橘系。
肉類:ハム、煮豚(チャーシュー)、魚の切り身
玉子:味玉、ゆで卵、錦糸卵、

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限定冷やし麺

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冷やしラーメンの発祥

冷やしラーメンの発祥は山形県とされている。

山形名物の冷たい肉中華

冷やしラーメンは他にも福島県の郷土料理ともされている。
どちらの県でも誕生は1952年とされているが店舗によってはそれ以前から販売されていた記録も見つかる。
新潟、東海地方、鳥取県などでも記録は有る為、明確な「冷やしラーメン」の発祥時期は不明。
蕎麦やそーめんなどでも「冷やし」の存在が有る為一概に「冷やしラーメン」の発祥がここだとは言い切れないだろう。
蔦監修　冷し醤油ラーメン (2016年)