タバコは味覚が鈍るのか?
そんな根拠のない話は否定したい。
もしも喫煙歴が相当の年月喫煙家で居る当方が好き嫌いが極端にあるのに、味音痴な筈が無いと思う。
喫煙家というよりもヘビースモーカーだといっていい位だ。
禁煙外来行っても禁煙できなかったくらいのダメ人間である。
野菜類は、全般で基本嫌いですし、あまったるいお菓子もミルクチョコレートや餡子なども嫌いだ。
ケーキやシュークリームは適度になら好きですが極端な量を食べることは出来ない。
アルコール類にも好き嫌いはあるし、
ラーメンでも趣向が異なるし同じ店でも日によって味が異なる差異くらい気づける。
味音痴ならどれでも同じように食いそうなものですが、そんなことはない。

喫煙者の味覚

フランスの研究者による内容が以下。

研究者らは、約450人が、甘味、酸味、苦味および塩味の4つの基本的な味および各味の強さをどれくらい認識できるかを試験した。参加者は、喫煙者、元喫煙者および非喫煙者のグループに分けられた。

喫煙は、塩味、酸っぱい、または甘い味を検出する能力に影響を及ぼさなかったが、カフェインの苦味を検出する能力に影響を及ぼしたという研究が見いだされた。典型的には、舌の苦味受容体は、この味を非常に低い濃度で検出することができる。
https://consumer.healthday.com/cognitive-health-information-26/sensory-problems-health-news-601/smoking-may-dull-ability-to-sense-bitter-tastes-686129.html

http://healthdayjapan.com/2014/04/10/4994/?print=print
カフェインの苦味を検出する能力だけが劣るということらしいのですが
当方はブラックでも飲めるコーヒーの濃度はあるかなという感じがする。

甘味、酸味、塩味については差異は無いそうですよ。

喫煙者だと総叩きする変な人たち

料理人が喫煙家だと叩く傾向が見受けられる。
喫煙者だったらまともな料理が作れないという根拠のない迷信を信じたがる頑固なおっさんたちが多い模様。
なんというか指についたヤニがどうこうという変な論理で、食品が駄目になるというファンタジーを妄信したりする書き込みなどもあったりするのでどの程度の人たちなのかが見て取れる。
ただこういう思考の人たちが存在するのだろうなと想像するだけで怖い。

科学調味料と味覚について

味覚