飲食店経営について。

とあるラーメン店が、ある時期をきっかけに飲み放題開始したり居酒屋風メニューが増えて半居酒屋風になったと思ったら、
今度は近隣の別エリアで焼き肉屋も開始したというのを小耳にはさんだので、
飲食店経営が気になったので調べてみた。

仕事 経営 飲食店を経営するということ
http://togetter.com/li/806101
より

  • カフェは難しいらしい。
  • 学生街で売りまくるのは良
  • 原価30%で集客できるのは凄い
  • 客の財布の紐は固い
  • 家賃が20万円の物件だと売り上げは150万円必要
  • カフェで想定した場合、1人あたりが600円で月に2500人集客しないとならない。
    (月に25日営業だと1日100人程度)

    飲食店の売り上げ

    材料費以外の固定費で、家賃が大半の出費を占めることになるテナントの立地によりけりですが
    売り上げが1店舗あたりでも数百万円は稼がないといけない
    ランチタイムなどで一時期1コインランチなど流行りましたが安さが売りになると利益率がきつくなる上に数を裁かないといけないため労働力も必要になる。
    飲食店における『客単価』と手間の差 「ラーメン屋とカレー屋で比較する」場合
    ここでも延べたのですが料理でも手間とコストが大きく異なる事例も存在する。
    注文のたびに、調理する料理だとどうしても人手が多く必要になる業種だと安さは命取りになる。
    イメージ図
    ラーメン屋の売り上げは、月に どの程度儲かるのか?