アメリカ産糸巻き豚肩ロースブロックで低温調理チャーシューを試してみた。
豚肉料理。
豚肩ロース 塊で100g100円で購入した最も安い豚肉(アメリカ産)他のアメリカ産豚ロースが178円とかしたのに
この豚肉の塊だけ何故か安かった
材料
- 豚肉
- 醤油
- 日本酒
- 砂糖
- ニンニク
- しょうが
※味醂は豚肉を硬くしてしまう説がある。
調理方法
調味料をジップロックに入れて
豚肉も入れて
炊飯器に入れて熱湯を注いで保温する。
豚肉を柔らかくするもの
- 生姜やニンニク 玉ねぎ等のすりおろしと漬け置き
- コーラやビールの炭酸飲料と煮込む
- フルーツ等の酵素 リンゴや梨、パイナップル
- 塩麹等
低温調理チャーシューの材料
- 豚肩ロースよりもバラの方がいいかなぁという感。
バラだと脂身が多いのが難点か。 - 醤油・みりん1:1
調理方法
- ジップロックのような袋に入れて
- 炊飯器にドボン
熱湯を沸騰させて注ぐ。
保温で1時間~2時間。(炊飯器により適宜に。)
糸巻き肉よりも、普通のブロック肉のままでいい感じ。身が崩れたことはないので。
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