辛い料理と辛さについて

辛い料理は味とは根本的に異なるジャンルだと考える。
辛さの適応が個人差が大きく国によっても辛さの基準が異なったり子供のほうが辛さに耐性があることなどから、
辛い⇒旨いを＝でかんがえることは断言できないからだ。

辛さは日本では旨味成分には入っていない。
5味の中には、
甘味・酸味・塩味・苦味・うま味（グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸等）
この事から辛さを定義づけるのは難しい面が存在している。
旨味でカウントされていなくても甘口のカレーではおいしくないという辛口が好きな人は多いだろう。
これは辛さに旨味があることだと言えるのではないだろうか？

辛さ

辛さ

スパイスとして一味や七味のように唐辛子が用いられる料理が辛さとしては最も多い。
スパイスとしては世界各国で様々なものが料理に使われており
日本だと、ワサビやショウガなども辛味を楽しむ食品だ。
辛さは、味覚の五基本味には該当しない。

辛いものは健康なのか？

辛い食べ物は、血行を良くするといわれますが、慢性的に食べすぎる事は注意が必要だ。

唐辛子のカプサイシンを主張した健康商品などが販売されているが、
唐辛子を摂取多く摂取している国のインドや韓国などでは胃がん発生率が高い事から関連性が疑われている。

他にも
カプサイシンががんの発生促進、建国大教授らが解明
http://japanese.yonhapnews.co.kr/itscience/2010/09/06/0600000000AJP20100906001300882.HTML
米国のミネソタ大学のアン・ボード教授との共同研究でカプサイシンと特定の食べ物との組み合わせにおいて、
皮膚がんなどを促進するマウスの実験結果が出たと報じている。

ただこれは唐辛子に含まれるカプサイシンが必ずしもこの結果のような事例になるとは結論付けておらず、
『トウガラシに一般化して解釈することはできないとしている。』
と記載されている。
すき家のキムチは韓国産？

青唐辛子

煮干しとちょっぴり牛出汁のあっさりつけ麺｜竹末東京プレミアムの限定麺
普通の完熟した赤い唐辛子と異なり青唐辛子はそれだけで相当辛い。
これは少量でも十分に口の中が辛みでいっぱいになる。

辛すぎるカップラーメンやカップ焼き蕎麦

激辛すぎて食べた後に口が痛いカップ焼きそば　”明星一平ちゃん夜店の焼そば大辛”[カップ焼きそば]
このカップ焼きそばは口が痛くなった辛さでした。
エースコック　タテロング　ＥＤＧＥ　鬼辛とんこつラーメン
これはスープ飲むと喉が焼ける感じがした。
かなりきつい辛さでした。

辛さが強すぎると、元のスープの元になっている味が感じられないくらい辛いという印象が先にたち、普通の人なら味を判断することが出来なくなってしまう。
最悪食べる事も辛くなるため極度の辛さの食べ物に挑戦するときは相当な覚悟が必要だ。
辛辛魚｜寿がきやのカップラーメン

苦味と辛み

苦味も高齢になるほど耐性がつく。
同様に辛味も子供よりも成人のほうが鈍感だ。
辛さに関しては食べなれている人の方が慣れていることが多いため、食生活に由来するものだと考える。
幼児ほど辛味を嫌がり、
成人以上の人ほど辛味や苦味を含んだ料理を好んで食べる傾向から、
辛さが強い料理を大人の味とする傾向が存在する。