とんこつ(tonkots)についての記事。

とんこつTONKOTSは、ラーメンの出汁に使われる豚骨ベースのスープを指すことが一般的。
とんこつらーめん

とんこつスープの違い

豚骨から取った出汁でも種類は様々存在するだ

  1. 博多ラーメンは豚骨のスープを白濁するまで煮込んだスープが特徴、とんこつラーメンと区別するのには、
    豚骨出汁といっても、「タレ」で完成するスープの出来が変わってくるためだ。
  2. 豚骨ベースの出汁でも
    家系ラーメンなどは豚骨ベースですが白くはない。豚骨と鶏の脂を混ぜたり出汁も微妙なアレンジが施されたりする違いがある。

他にも醤油ラーメンでも豚から出汁をとる事は有る。
これは必ずしも白っぽいスープでない事は、出汁を取るときのスープの炊き方の違いによるものでしかない。


とんこつラーメン(博多ラーメン)動画

参考:龍天(リュウテン)白ノーマル650円(豚骨・とんこつラーメン):東京スカイツリー駅近くラーメン屋
他:豚骨関連の記事

tonkotsu ramen Photo 豚骨らーめんの写真

tonkotu ramen Photo 豚骨らーめんの写真 ちなみに豚骨ラーメンも、とんこつラーメンも漢字か平仮名の違いであって、どちらでも同じ意味だ。 ただし商品や製品で漢字と平仮名の使い分けが用いられている。

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