魚は、日本では刺身や焼き魚、煮料理、煮干し、出汁用の食材など様々な料理で使われる。

淡水魚と海水魚

淡水の川や池に住む魚は比較的臭い。
反対に海に住んでいる魚は食べやすい。
淡水魚は加工して食べられることが多いのですが、鮭などのように海と川を行き来する魚などは除く。
サバ科マグロ属
身と色には運動量の特徴や違いによるもの
マグロは大海原をゆったりと長い時間回遊しているが身は赤身
鯛などは海流が激しい所を瞬間的に泳ぐ白身魚

牛はゆっくり動くが長時間運動が可能で身は赤身。
ニワトリは、短距離を素早く動くことができるが身は白っぽい身。

赤筋 白筋の違い

刺身


刺身にする魚は大抵海水魚。
理由としては菌などの多さが考えられる。
日本近海で採れる魚以外にも海外で引き揚げられた冷凍の魚がスーパーなどでも販売されている。

稚魚

小さな魚でも日本では煮干しにしたり
そのまま食べたりする。
おもしろいくらい魚を全般的に食すと文化がある。

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鰹のたたきの食べ方|自炊料理

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