店舗運営で考える際に客単価以前に
手間と商品を出す労働の差などで同じ飲食店でも雲泥の差があることが見えてくる。
ラーメン屋よりもカレー屋の方が、注文を受けて出して会計までの流れがわりと楽だということが考えられる。

ラーメン屋よりもカレー屋の方が楽

これはカレー屋は、ライスにルーや具を盛り付けて出せるからだ。
ラーメン屋は、麺を注文を受けて都度茹でないといけない。茹でたあとにスープをいれ、具をもりつけ完成する。
注文から、客に出すまでにかかる時間と手間がカレー屋に対してラーメン屋だと遥かに手間が多いのだ。

ラーメン屋では毎回『麺を茹でる』『「タレ」と「出汁」を丼に都度合わせて入れる』、『丼に茹でた麺をいれて』『トッピングを乗せる』これらの工程を毎回行わなければならない。

ラーメン屋の原価

カレー屋はというと、注文が来て『皿にライスを盛り』、『ルーを入れる』(場合によってはトッピングを乗せる作業が加わる)

どっちが楽か一目瞭然だろう。
カレー屋はテイクアウト対応にすれば店内だけで客をまわさずにすむ為効率をあげることができるがラーメン屋だとそうはいかない。

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スープとルー

ラーメンのスープは出汁を何時間~ものによっては何日も炊き込んで作らないといけない。
タレ・トッピングも用意するため、工夫や手間をかければかけるほど負担増がのしかかる。
サイドメニューにも力をかけにくい。

  • カレーはルーだけなので用意するのは、ラーメンのスープ・トッピングよりは容易である。
    トッピングのバリエーションの工夫が分かれめだろう。
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    ただし毎日カレーを食べたいと思う人は稀有だろう。
    よっぽどのアイデアで創意工夫ができて大ヒットを飛ばせるならまだしも、ルーやトッピングだけの工夫よりも立地や、訪れてくれる人に左右される面がいないめない。
    ビジネス街など元々見込み客が多い立地でないと回らない可能性が高い。

  • アルコール類
    カレーのデメリットとしてビールとは会わないことだ。
    ラーメン屋であればビールの売り上げを上げることが出来れば利益を増すことができる。
    ただし最近はラーメン屋で進んでビールを買うというよりも、ラーメン屋ではラーメンだけ食べる人が多いようにも感じる為このあたりのバランスは店によりけりになりそうだ。
    このことは焼き鳥屋や居酒屋でも若者のアルコール離れに代表されている現象だ。

10万円で起業するには
ホリエモンがカレー専門店としてなら10万円で開始できると語っている。
ラーメン屋を開業するには

食券を導入しない理由

どこかの飲食チェーン店の事例で、食券を導入しない店舗は客とのコミュニケーションの機会を維持しようとすることが目的といっていた事例がありましたが。
食券売機を導入することによるの人件費削減の効果の方が飲食店では人材難が騒がれている状態ですので有効に作用すると言えます。
すき家のように強盗被害が多くて警察から食券機や人材の追加を促されてもスルーしている事例は問題外です。

大手資本

ラーメン屋でも壱角家のような大手資本の場合は、手間コスト人材の面で従来の飲食店だった「力めしから」ラーメンの「壱角家」に業態を丸ごと変化させる事例も有ります。
これは個人経営の店では真似できない太刀打ちできないので、何で勝負するのかは見極めが肝心です。
壱角家2回目と3回目の感想 (葱も、ご飯もマズイ)
ただし大手だと独自性が出しにくかったり、店員はマニュアルでしか対応できないなど満足度が下がる事も多い。
店舗毎にクオリティーのバランスがぶれると一気に評価が下がる。
混雑時などにも差が歴然と現れるため同じチェーン店でも同様の品質とはいえなかっりするのは人材の差による部分が大きいと考えられる。

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